La vie secrète du boeuf

Pour ceux qui ont déjà vu le documentaire FoodInc, vous ne serez pas surpris par ce nouveau film The secret life of beef, car on revoit encore une fois comment le boeuf est la viande la plus nocive et la moins écologique à consommer.

Par contre, ce petit film offre de belles solutions et nous dit pourquoi les Meatless Mondays (lundis sans viande) peuvent avoir un impact !

Visionner le court-métrage ici:

Gratin Dauphinois poireau-pancetta, mamamia!

Il fait froid dehors, on a le goût de se blottir devant un beau feu de foyer, quoi de mieux pour se réchauffer qu'un bon gratin dauphinois! Pour moi, un gratin c'est l'ultime comfort food. J'ai trouvé cette recette sur le site de l'émission La Cantine à V télé. J'aimais bien l'idée des poireaux et de la pancetta dans le gratin mais j'ai joué avec les ingrédients car je ne voulais pas mettre 4 poireaux et je n'affectionne pas particulièrement le céleri-rave et j'en avais pas dans mon frigidaire :)

Qui dit Caroline Dumas dit popote réconfortante et cette recette ne m'a pas déçue! Je l'ai fait 2 fois de suite tellement que je l'aimais. Les personnes au régime s'abstenir svp car il y a 500 ml de crème 35% et j'ai essayé avec de la crème 15% ce qui a prouvé catastrophique car la crème a caillée...

Ce gratin se sert à merveille avec un bon rôti de palette ou un poulet au four. Vous pouvez le cuire quelques heures à l'avance et le réchauffer (ou le gratiner) à la dernière minute...

Ingrédients

1 poireau

1 oignon

2 gousses d'ail

1 c. à soupe d’huile d’olive

6-8 patates

10 tranches de pancetta ou prosciutto

2 tasses de crème 35% (un contenant de 500 ml)

1 c à thé de muscade

sel et poivre du moulin

fromage au goût - vieux cheddar, gruyère, swiss...

Préparation

Préchauffer le four à 350F. Graisser un plat pyrex.

Faire revenir les 2 gousses d'ail dans l’huile. Retirer.

Rajouter le poireau et l’oignon dans l’huile d’olive et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver.

Peler les patates et les couper en fines tranches.

Couper l’ail et le mélanger avec les patates. Rajouter le sel, poivre et la muscade.

Disposer une première couche de patates, ajouter la moitié du mélange poireau-oignons. Mettre les tranches de prosciutto, arroser avec la moitié de la crème. Mettre le reste des patates, des poireaux et arroser avec le reste de la crème. Saupoudrer de fromage.

Couvrir avec du papier d’aluminium et mettre au four 1 heure. Enlever ensuite le papier et continuer la cuisson environ 10 minutes pour dorer. Servir.

Ps: Caroline Dumas, la propriétaire des restos SoupeSoup vient de lancer un merveilleux livre qui ne saura que vous charmer!

Jambon à l'ananas

Bon, je sais, un jambon à l'ananas ne rime pas avec souper de l'Action de grâce mais que voulez-vous, j'en avais envie! En fait, peut-être que vous ne le savez pas, mais je travaille en télé, et sur le plateau cette semaine, la merveilleuse traiteur Andréanne a fait ce jambon. Avec quelques supplications de ma part, elle a partagé avec moi sa recette (celle de sa belle mère en fait) alors quoi de mieux que de la partager avec vous. Comme dirait les anglos pass it on!

Ceci était mon premier jambon au four. Une fois que vous avez trouvé votre pièce de viande (j'ai fait 3 IGA...le mautadine de jambon était en spécial la semaine dernière...) c'est d'une grande simplicité ! Ce qu'il vous faut: un jambon, du sirop d'érable, des ananas et de l'eau!

Ce sera un hit à la table c'est garantit, car qui dit jambon à l'ananas dit souvenirs d'enfance :)

Ingrédients (6-8 personnes)

Jambon (épaule de porc fumé) j'avais 3,346 kg pour 17,63$

2 tasses d'eau

1 tasse de sirop d'érable

Ananas, 1 boîte de conserve

Préparation

1-Puisque le jambon est salé, il est préférable de le dessaler dans l'eau avant. Faites bouillir une grande casserole ou une grosse marmite d'eau. Retirer le filet du jambon et faites-le bouillir 1 heure.

2- Chauffer votre four à 350F. Dans une marmite ou une cocotte qui se ferme, déposer le jambon. Incorporer l'eau et le sirop d'érable. Cuire 2h30-3hres. Arroser de temps en temps (vous pouvez aussi le tourner...)

3-Lorsqu'il reste 1 heure de cuisson, ajouter les ananas.

Servir avec des patates pilées !

Gâteau à la citrouille

Pour moi, automne et action de grâce rime avec citrouille! Ma mère faisait souvent des tartes à la citrouille lorsque j'étais jeune et quand j'ai trouvé cette recette de gâteau, je me suis dit qu'il fallait absolument que je l'essaie. Pourtant, je dois vous avouer que je n'affectionne pas particulièrement la tarte à la citrouille ni la courge en soit, mais ma curiosité était trop grande!

La gâteau à été un succès hier à mon souper pour célébrer l'action de grâce. Même, mon ami Karlof qui n'aime pas le concept de légumes dans les gâteaux en a mangé 2 morceaux! À ma grande surprise, ce dessert ne goûte pas vraiment la citrouille, c'est un gâteau dense qui rappelle un pain d'épices. Martha Stewart suggère le glaçage à la vanille mais vous pouvez l'omettre ou rajouter un petit glaçage en coulis (sucre en poudre + eau) si vous le voulez. Perso, j'ai réduit la quantité de sucre et omis la muscade et le allspice car je n'aime pas trop ces épices ( 1/4 c. à thé chacun si vous aimez). Et pour un look plus festif, vous pouvez rajouter du colorant alimentaire au glaçage.

Bonne popote!

Ingrédients (8-10 personnes)

1 bâton de beurre température pièce (1/2 tasse)

1 2/3 tasse de farine tout usage

1 c. à thé de cannelle

1/2 c. à thé de sel

1/2 c. thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

1 tasse de sucre

2 oeufs

1 tasse de purée de citrouille (maison ou en conserve)

1/2 t de lait chaud

Glaçage

4 c. à soupe de beurre

1 t de sucre en poudre

1 c à thé de vanille

3 c à soupe de lait

colorant alimentaire -rouge et jaune pour faire orange (facultatif)

Préparation

1-Chauffer le four à 350 F. Graisser votre moule à gâteau (9 pouces x 2 pouces idéalement).

2-Dans un grand bol, mélanger la farine, la cannelle, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte.

3-Dans un 2e bol, battre avec une mixette le sucre et le beurre. Rajouter les oeufs et battre environ 2 minutes. Incorporer la purée de citrouille et le lait. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit uniforme. Rajouter le mélange de farine tranquillement.

4- Incorporer le mélange à gâteau dans le moule. Mettre au four 50-55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré dans le gâteau en ressorte propre.

5- Laisser refroidir sur une grille une quinzaine de minutes puis démouler. Napper avec du glaçage lorsque le gâteau aura refroidit.

Pour le glaçage, il est important que votre beurre soit ramolli. Ensuite mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'un glaçage onctueux!

Ragoût d'agneau aux pommes et à la moutarde

C'était un grand jour ce weekend, La Popoteuse était dans La Presse :) La journaliste Ève Dumas a fait un dossier sur l'engouement des blogues culinaires et elle nous a demandé de soumettre une recette avec des pommes. Pour ceux qui auraient manqué la recette que j'avais soumise, la voici! Je dois vous avouer que c'est une de mes recettes préférées. L'agneau se marie parfaitement avec la moutarde et les pommes, et c'est un plat idéal pour l'automne.

Pour les gens qui n'aiment pas cuisiner ou qui ont un horaire chargé, un ragoût peut vous sauver la vie. C'est facile à faire et on peut en avoir pour 2-3 repas. Vous pouvez même en congeler!

Ingrédients
2 c. à thé d’huile d’olive
1 kg de cubes d’agneau ( 2,2 livres )
1 oignon haché (½ tasse)

2 c. à table de moutarde de Dijon
1 bouquet garni (ou 1/4 tasse de persil frais, 1 branche de thym et 2 feuilles de laurier)
sel et poivre, au goût
1 c. à table de farine
5 tasses de bouillon de boeuf
2 tasses de jus de pommes à l'ancienne

Garniture aux pommes caramélisées

2 c. à soupe de beurre
3 pommes pelées, épépinées et coupées en quartiers

Préparation
Dans une casserole, ajouter l’huile d’olive, rissoler les oignons 2-3 minutes. Ajouter les cubes d’agneau et faire revenir les cubes de viande jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Saupoudrer de farine, mélanger et mouiller avec le bouillon de boeuf et le jus de pommes. Ajouter la moutarde de Dijon et le bouquet garni.

Laisser mijoter à couvert pendant 1h45 ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Au besoin, ajouter du bouillon ou de jus de pommes (selon vos goûts) pendant la cuisson.

Au moment de servir, faire fondre le beurre dans une poêle et faire sauter les pommes de 2 à 3 minutes pour bien les colorer. Garnir le ragoût d’agneau de pommes et servir avec du riz basmati, des légumes grillés, des patates pilées ou des pâtes. Vous allez voir, c'est délicieux!

Soirées Pop Up - des épicuriens clandestins

J'ai découvert l'existence des soirées Pop Up en suivant le traiteur AVOCADO sur Twitter. J'espérais qu'un jour, je serais une des convives de ces soirées gastronomiques, et mardi dernier, j'ai enfin pu voir de mes propres yeux de quoi il s'agissait exactement.

La thématique de la soirée était Moulin Rouge, j'étais évidemment déjà bien intriguée. Et en regardant le menu proposé, je salivais davantage...

Potage de citrouille et panais, crostini de pumpernickel et ail frit

Bonbon de canard confit au caramel de soya et orange

Ris de veau en croûte de polenta et figue confite au Pedro Jiménez

Pétoncle à l'unilatérale sur salade de nouilles à l'encre de seiche

Pavé de Morue de Boston mi-fumé au bois de caryer, tombée de poireaux

Bref, vous voyez le genre...

Bien excitée à l'idée de me retrouver à cet événement, j'avais bien peu de détails. Je savais que la soirée se déroulait le 28 septembre de 18h-21h, il fallait payer à l'avance avec Pay Pal, une tenue de ville était suggérée, mais on m'indiquait que le lieu serait seulement dévoilé le jour de l'événement. Intriguant...clandestin...savoureux!

La journée arrivée, on me dévoile enfin l'adresse d'un bar burlesque (un vrai de vrai) sur la rue Beaver Hall. Une fois arrivée sur les lieux, la thématique Moulin Rouge a pris tout son sens. Ambiance feutrée, lumières rouges, peintures de femmes dénudées...Avec un verre de vin à la main, je me suis laissée porter par cette belle soirée thématique en ce mardi très pluvieux.Et disons que la dégustation des plats accompagnée d'une danseuse burlesque a mis du piquant dans un jour de semaine ordinairement très banal!

Moulin Rouge était la 5e soirée Pop Up. Crée par le fondateur d’Avocado, François Dussault, ces soirées semblent grandir en popularité, à chaque édition, des Foodies et des épicuriens y courent comme des abeilles sur un pot de miel!

Le seul bémol pour moi était que quelques plats sont arrivés tièdes, mais je suis certaine qu'ils vont rectifier la situation. Puisque le temps écoulé entre les services peut s'avérer plus long que dans un restaurant, je vous suggère d'y aller entre amis et que vous voyiez tout cela comme un événement où tous vos sens seront stimulés!

La prochaine soirée aura lieu vendredi le 8 octobre. Rachelle, la directrice des communications, m'a donné quelques indices, ce sera de 18h à 21h sous le thème Mamma Mia et elle m'a conseillé de porter des vêtements amples (car la nourriture, il y en aura!).

Le menu, les billets et les infos sont diffusés sur leurs réseaux sociaux www.twitter.com/_AVOCADO et www.facebook.com/AVOCADOTRAITEUR .

Et pour ceux qui voudraient s'offrir un service de traiteur haut de gamme... AVOCADO !!!