Ensalada Caprese

Une de mes salades préférées l'été est l'ensalada caprese, cette merveilleuse salade italienne qui me fait toujours penser à Capri et à la côte amalfitaine. Elle est savoureuse et légère, et se sert parfaitement lors d'un pique-nique ou d'un BBQ (c'est aussi très bon dans les lunchs!)

Les ingrédients sont simples: tomates, basilic, mozzarella di bufala (mais ici on retrouve plus facilement du bocconcini et c'est beaucoup moins cher), huile d'olive, sel, poivre. J'aime bien rajouter dans ma vinaigrette du vinaigre balsamique et un peu de réduction balsamique (ce qui donne un goût sucré à la vinaigrette).

Il y a plusieurs façons de présenter votre salade.Vous pouvez faire des étages en hauteur (tomate, bocconcini, basilic), les étaler en cercle, ou mélanger tout les ingrédients ensemble.

Closet Cooking

cheeseboutique

Personnellement, j'aime bien utiliser les bocconcinis "perles" qui donnent un aspect plus mignon à la salade. À ce moment là, j'utilise des petites tomates.

Pour la vinaigrette, allez-y au goût!

Limonade aux framboises

L'été est là (ou presque) et depuis l'arrivé du beau temps, je fais cette limonade au moins une fois par semaine. C'est un succès à coup sûr, tout le monde semble l'apprécier, et même mon copain a fait un effort pour apprendre la recette, question de la faire quand je ne suis pas là!

Les framboises congelées agissent comme de la glace et le sirop de framboise donne un petit punch à cette limonade rafraîchissante.

Ingrédients:

-7 tasses d'eau

-2 citron

-1/4 de tasse de sucre blanc

-1/2 tasse de framboises congelées

-2-3 c. à soupe de sirop de framboise

Préparation:

Mélangez tout ensemble et faite un garden party!

Note: Vous pouvez utiliser n'importe quel autre sirop ou fruits congelés.

Biscuits aux amandes moelleux ou Amaretti!!!

Amaretti ou mieux connu comme étant des macarons italiens à base d'amandes

Oui oui, je sais, je vous ai négligé! Presque 1 mois s'est écoulé entre mes 2 posts! 1-LONG-mois. C'est fou comme la vie passe vite quand on retourne au travail. J'ai enfin réellement compris la définition du terme conciliation travail-famille, j'ai goalé comme une malade, j'ai inscrit et retiré bébé de la garderie, j'ai testé plein de recettes et j'ai pris 10 millions de photos, mais hélas, pas de nouveau posts!

Mais à la demande générale, ou du moins celle du Christelle, voici ma fameuse recette des meilleurs biscuits aux amandes EVER! À la recherche du biscuit ultime, j'ai testé 3 recettes et j'ai enfin trouvé ce que je recherchais, les amarettis que j'aime tant et que vous pouvez retrouver dans la meilleure pâtissserie italienne à Montréal, Alati-Caserta au 277 rue Dante près du marché Jean-Talon.

Alors pour mes lecteurs, voici la fameuse recette. Je vous ai tenu en haleine assez longtemps!

Ingredients
2 tasses d'amandes moulues (2 sachets)
1 tasse de sucre blanc
3 blanc d'oeufs
1 c. à thé d'extrait d'amande

Préparation
-Préchauffer le four à 300 et étaler du papier parchemin sur une plaque à biscuits.

-Battre les blancs d'oeufs avec un fouet électrique jusqu'à temps qu'ils deviennent blanc et ferme (1-2 minutes)

-Mélanger les amandes et le sucre. Ajouter l'extrait d'amande. Rajouter les oeufs.

-Former des petites boules avec le mélange et étaler-les sur la plaque. Aplattir les biscuits légèrement avec l'aide d'une cuillère.

-Cuire au four pour 25 minutes.

Note: personellement, j'aime bien les faire dorer par la suite 1-2 minutes...

Soupes 101

Les soupes! Une des choses les plus faciles et rapides à faire en cuisine, mais pour une raison quelconque, beaucoup de gens ne font pas de soupes maison, car ils croient que c'est compliqué! FAUX!

Pour les gens qui ont un horaire chargé, ou qui ont tendance à sauter leur portions de légumes, ce sont une excellente raison de vous faire des soupes! Il ni a rien de plus réconfortant que d'arriver à la maison après une longue journée de travaille, épuisée et en manque d'inspiration, pour s'apercevoir qu'une bonne soupe à la courge musqué nous attend avec un verre de vin blanc, un pain baguette et un bon fromage! Je salive juste à y penser!

soupe asperges-feta

Les règles sont simples, tout ce qu'il vous faut:

-huile

-1 oignon

-1 gousse d'ail

-légumes de votre choix (courge, citrouille, brocoli, choux-fleur) ce que vous aimez, et ce que vous avez dans votre frigidaire

-1 patate

-bouillon de poulet

-eau

Note: Vous pourriez rajouter de la poudre de cari, du fromage cheddar râpé, du fromage à la crème...

La technique?

Rissoler l'oignon dans l'huile. Rajouter les légumes, la gousse d'ail, les herbes (fraîches ou sèches) et faites cuire à feu moyen 1-2 minutes, questions que les arômes se mélangent un peu. Recouvrir vos légumes de bouillon (environ 4 tasses).

Lorsque vos légumes sont cuits (20-30 minutes), mettez-les dans le malaxeur avec un peu de bouillon. Vous pouvez rajouter du lait ou de la crème si vous le voulez. En général, je verse le mélange dans une casserole et j'assaisonne, je rajoute un peu de bouillon, ou de lait jusqu'à temps que je sois satisfaite avec la texture...

C'est simple comme bonjour!

Maintenant que je vous ai mis l'eau à la bouche, voici une de mes recettes préférées, elle a connu un grand succès auprès de ma famille et mes amis. C'est un recette de Daniel Vézina, il l'a fait lors de son passage à la Distasio il y a quelques années...

Velouté de courge butternut

Ingrédients

• 4 tasses de courge musquée (butternut)
• 1 oignon moyen, haché finement
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 2 c. à soupe de beurre clarifié ou 1/2 huile et 1/2 beurre
• 4 tasses de bouillon de poulet
• 7 oz de pétoncles frais de la Côte Nord
• Sel d'algues ou de mer, poivre
• Crème 35% (facultatif)
• Huile de basilic*

Préparation

Peler et épépiner la courge. Couper en cubes de 1 ½ cm (3/4 po).
Hacher l'oignon et l'ail finement.
Faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre clarifié. Ajouter la courge, faire revenir quelques minutes. Ajouter le bouillon, assaisonner.

Faire mijoter doucement environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit cuite.
Passer la soupe au mélangeur pour obtenir une consistance onctueuse. Ajouter quelques gouttes de crème si désiré. Rectifier l'assaisonnement.

Dans une poêle, à chaleur vive, saisir les pétoncles dans un peu de beurre clarifié. Réduire la chaleur si nécessaire. Les retourner, les assaisonner avec un peu de sel d'algues ou de sel de mer.

Éponger les pétoncles sur un papier absorbant. Verser le velouté dans des assiettes creuses chaudes.Déposer les pétoncles et quelques gouttes d'huile de persil de mer ou d'huile de basilic.

Notes : Pour réaliser l'huile de basilic, passer au mélangeur 1/2 l (2 tasses) d'huile d'olive et 1 bouquet de basilic. Filtrer l'huile, conserver au réfrigérateur dans une bouteille bien fermée.

Salade de crevettes asiatique

Voici une salade de crevettes qui est super facile à faire. Elle est inspirée des maki de printemps du Sushi Shop. Tout ce qu'il vous faut, c'est de la vinaigrette Wafu! Celle-ci se trouve facilement à l'épicerie ou dans des poissoneries... C'est une salade légère et très estivale, parfaite pour servir en entrée ou lors d'une journée chaude d'été!

Ingrédients

Crevettes de Matane

1 concombre

1 carotte

graines de sésame

Sauce Wafu

Note: vous pourriez rajouter du cresson si vous trouvez qu'il manque de verdure...

Préparation

Mélanger tout les ingrédients ensemble !

Le fameux rôti de palette

Étonnamment, j'ai cuisiné mon premier rôti de palette l'automne dernier. Eh oui, il m'a fallu 33 ans d'existence avant de découvrir la facilité et l'utilité de ce plat! C'est un plat parfait à cuisiner un dimanche après-midi (surtout lors d'une température maussade), vous aurez des restants pour plusieurs jours (si la visite ne s'est pas gavée) et vous en aurez pour votre argent, car 2 bons morceaux vous coûtera environ 15$!
Hier, j'ai cuisiné MON DERNIER rôti de palette de la saison hivernale car:
1- C'est le printemps
2- Ce plat est bien meilleur et réconfortant quand il fait -10 dehors
3-Honnêtement, je suis en train de me taper une écoeurantite de rôti de palette!

Tout ce qu'il vous faut pour cette recette est: une bonne pièce de rôti de palette, des oignons, 2 feuilles de Laurier, et du bouillon de boeuf. Ensuite, vous pouvez improviser avec du vin blanc ou rouge, de la moutarde de Dijon, de la pâte de tomate, du sirop d'érable...

Recette de rôti de palette de base...

Ingrédients
3 c. à s. d'huile végétale
2 rôti de palette de boeuf
1 oignon coupé grossièrement
3 gousses d'ail non pelées
2 feuilles de laurier
2-3 tasses de bouillon de boeuf
1 tasse de vin rouge
1 canne de pâte de tomate
Sel et poivre du moulin

Préparation
Préchauffer le four à 350 F. Choisir une braisière ou une cocotte en fonte émaillée assez grande pour y déposer le rôti de palette. Dans une poêle (moi je le fais dans la braisière ou la cocotte directement) verser un peu d’huile et dorer le rôti des 2 côtés.  Réserver. Ensuite, rissoler les oignons 2 minutes. Rajouter le vin, le bouillon, la pâte de tomates, les gousses d'ail et les feuilles de Laurier. Déposer la viande. Mettre au four de 3 à 4 heures. Vous savez que votre rôti est prêt si la viande se détache bien des os!



Servir avec patates pilées à la ciboulette et quelques légumes...

Patates pilées à la ciboulette
-patates pilées
-ciboulette
-ail confit (retirer 2 gousses d'ail de votre sauce de rôti)
-beurre
-crème/lait

Note: vous pouvez ajouter des carottes, des céleris, etc. à la dernière heure de cuisson...

Chili con carne!

Le soleil est arrivé, le printemps aussi, mais mon horaire semble de plus en plus chargé. Une raison de plus pour me faire un bon Chili même si la température est plus clémente et qu'habituellement, je mange ce plat pendant des temps plus froid.

Le secret de ce Chili, le gingembre. Avec 1 c. à s. le goût est subtile, mais présent. Un petit punch quoi!

L'autre secret de cette recette, la garniture. Ce Chili est 10 fois meilleur avec du fromage râpé, de la crème sûre, des nachos et de la coriandre fraîche! Notez que dans la photo il y a absence de quelques items... Il était bien délicieux malgré tout. Même bébé m'a fait une crise pour en manger!

Ingrédients
1 grosse canne de sauce tomate (680 ml)
1 canne de fèves rouges
500 g de viande hachée
1 oignon
1 gousse d'ail
1 c. à s. de gingembre râpé
1 c. à s. d'huile végétale
1/2 t. d'eau
1 sachet d"épices à chili (ex: El paso...)

Garniture:
1 bouquet de coriandre fraîche
crème sûre
nachos organique (acheté dans un magasin d'aliments naturels de préférence)
fromage cheddar râpé

Dans une casserole, faites rissoler les oignons avec un peu d'huile végétale. Rajouter la viande hachée, l'ail et le gingembre. Lorsque la viande est cuite, rajouter les épices à Chili. Rajouter la sauce tomate, l'eau, et les fèves rouges.

Cuire à feu moyen pendant 1 heure.

Note: pour les puristes qui ne veulent pas utiliser un mélange d'épices à Chili, je suggère 2 c. à s. de cumin, 2 c. à soupe de poudre de Cayenne, 2 c.à soupe de poudre d'oignon...je ne peux pas garantir le résultat par contre, car j'ai toujours utilisé le mélange déjà préparé...