mardi 3 décembre 2013

Trempette de betteraves


Depuis quelques semaines, je fais une fixation sur les betteraves! Tout a commencé par une soirée au Pub Sir Joseph. Mon amie avait commandé la trilogie de betteraves. On retrouvait donc dans l'assiette des betteraves cuites, couchées sur un coulis de betteraves. Ça goûtait le ciel.

Donc un soir de semaine, alors que je faisais cuire de betteraves à la maison, je me suis dit que je pourrais aussi me faire un petit coulis, ou une réduction si on veut. Le résultat fut tellement satisfaisant que je n'arrête plus d'en faire! Je mets le coulis dans mes salades, je le mange en trempette, je l'allonge un peu et j'en fais une soupe, je l'apporte à des partys...

Et à force d'entendre mes amies apprécier autant la trempette que moi, je me suis dit qu'il était grand temps que je la partage avec vous :)

Ingrédients
-4 betteraves moyennes
-2 gousses d'ail
-1 oignon
-1 c. à thé de graines de coriandre
-1 c. à thé de graines de fenouil
-3 c. à soupe de beurre
-2 ou 3 c. à soupe de crème sure

Préparation
1- Laver et peler vos betteraves. Couper les betteraves en morceaux et déposer dans l'eau bouillante avec 2 gousses d'ail. Couvrir et laisser mijoter environ 1 heure.

Pendant ce temps...

2-Écraser les graines de fenouil et de coriandre à l'aide d'un mortier.

3-Le secret de cette recette: l'oignon caramélisé :) Couper l'oignon. Faire fondre le beurre dans un poêlon à feu doux. Ajouter l'oignon et les graines de fenouil et de coriandre. Rissoler l'oignon pendant environ 15-20 minutes. NB: un oignon brûle facilement alors vous devez brasser de temps à autre afin de l'empêcher de se colorer...

4- Lorsque vos betteraves sont cuites, faites-les refroidir un peu.

5-Mettre l'oignon caramélisé, la crème-sure, l'ail et les betteraves dans le mélangeur.


Vous pouvez servir la trempette avec des chips de pains pita (cuits au four avec de l'huile et du cumin) , la mettre dans des sandwichs, etc. Que du plaisir!

PS: Si vous voulez faire une salade de betteraves avec le coulis. Faites cuire 2-3 betteraves de plus...
Coulis, trempette, soupe, tout est une question de texture!

dimanche 15 septembre 2013

Confiture aux prunes


J'adore les confitures aux prunes italiennes. Ça me rappelle ma grand-mère. La première fois que je l'ai vu en faire, je me disais que c'était une bien mauvaise idée, car pour moi, la confiture c'était aux fraises ou aux bleuets, mais certainement pas aux prunes!

La recette est simple, il vous faut des prunes, du sucre, de l'eau et des pots! Un petit pot Mason de type snap lid c'est l'idéal, mais vous pouvez toujours recycler vos vieux pots de confiture.


Ingrédients (2 pots et demi)
-5 tasses de prunes italiennes 
-1 tasse de sucre blanc
-1/4 de tasse d'eau

*Personnellement, j'aime garder le petit côté surette de la prune, mais si vous aimez ça plus sucré, mettez 1 tasse 1/2 de sucre.

Préparation
1-Couper les prunes en 2 et enlever le noyau.
2- Dans une casserole moyenne, ajouter les prunes, le sucre et l'eau. Cuire a feu doux pendant 35 minutes.
3- Laisser refroidir la confiture
4-Mettre la confiture en pots.

Si vous aimez faire des marmelades et des confitures, je vous suggère un excellent livre qui vient de sortir: Les conserves de Camilla


On y retrouve de super recettes. Confiture de pêches au Bourbon et au miel, cornichons à l'aneth, oeufs au vinaigre à l'écossaise et marmelade creamsicle par exemple. Camilla Wynne a aussi un beau site web  si vous voulez connaître ses points de vente :)

Mais en attendant l'arrivée de ses marmelades dans votre cuisine, faites comme moi, et popotez! Une confiture maison, c'est facile comme A-B-C!

 

mercredi 14 août 2013

L'été des chefs au spa Balnea




Pour une quatrième année consécutive, l'été des chefs a lieu au spa Balnea à Bromont. 10 chefs québécois se sont donnés rendez-vous afin de faire une petite compétition amicale. Une excellente façon d'aller épier des chefs réputés tel que: Laurent Godbout, Marie-Fleur St-Pierre, Daniel Vézina et Antonio Park tout en se sauçant dans quelques bains à remous et une chute thermale!

Dimanche dernier, c'était Barry Pall et David Côté du restaurant Crudessence qui ont su en charmer plus d'un avec leur plat.
 

Je dois vous avouer que j'avais définitivement mes réticences à goûter à cette cuisine vivante. Mais quelle fût ma surprise de me régaler devant ma crêpe farcie aux légumes accompagnée d'un taboulé de riz noir. Le repas était si savoureux que je dois admettre que ce fût mon repas préféré de l'été des chefs des 3 dernières années.


 L'Été des chefs a lieu jusqu'au 1er septembre. Et si l'été n'a pas voulu se pointer le bout du nez cette année, on peut se réconforter en profitant de la nature et des lacs encore quelques semaines tout en se laissant dorloter dans des saunas panoramiques... Spa pire comme plan ça :)












vendredi 19 juillet 2013

Guédille aux crevettes




Avec la chaleur accablante des derniers jours, c'est difficile de m'imaginer manger un repas chaud. Et qui dit été dit lobster roll et shrimp roll, ces petits pains fourrés au goût de la mer qui évoquent des périples dans le Maine, les quais de pêcheurs et le cris des goélands affamés.

La guédille de crevettes est une petite recette facile, idéale pour les BBQ's et les pique-niques. Vous pouvez évidemment remplacer les crevettes par du homard si le budget vous le permet. :)


Ingrédients

-2 tasses de crevettes nordiques cuites (crevettes de Matane)
-2 c. à soupe de mayonnaise style Hellmans
-zeste de 1/2 citron
-2 oignons verts
-4 feuilles de basilic frais
-9 petits pains (soit aux œufs ou des pains hotdogs)
-feuilles de laitue Boston pour la garniture.


 Préparation

1-Hacher les oignons verts et les feuilles de basilic.

2-Dans un grand bol, mélanger les ingrédients. Poivrer. Bien mélanger. Réfrigérer.

Griller les pains au four (sur le poêle avec du beurre si c'est des pains hotdogs ou sur le BBQ) Répartir les feuilles de laitue dans les pains. Ajouter la garniture aux crevettes.
 


lundi 3 juin 2013

Sangria blanche



J'adore la sangria, mais ce printemps, j'ai eu une petite fixation de sangria blanche, et je dois vous  avouer que pour l'été, c'est encore plus désaltérant! Petit breuvage idéal pour les pique-niques et les BBQ's!

Ingrédients
-1 bouteille de vin blanc
-1/4 de tasse de vodka
-1 1/2 bouteille de soda tonique (tonic water)
-1/2 tasse de jus de pêche (de bonne qualité, style nectar)
-jus de 1 citron
-fruits congelés (fraises, pêches, etc, ils seront de bons glaçons!)
-quartier de lime et de citron
-glaçons

Préparation
Mélanger tout les ingrédients ensemble et verser dans un bol à punch ou un thermos!

Vous allez voir, c'est dangereusement bon :)