Maïs soufflé au caramel

Du popcorn au caramel, c'est si bon et si facile à faire que franchement il ni a pas de raison de ne pas se gâter. Et quelle beau cadeau à offrir pendant le temps des fêtes!

Le seul hic c'est que vous allez passer votre temps à en manger :)

Ingrédients
-1/2 tasse de beurre
-1 tasse de cassonade
-2 c. à soupe de sirop de maïs
-1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
-8 tasses de maïs soufflé (un  peu moins de 1/2 tasse non soufflé)
-1 tasse d'arachides salées

Préparation
1-Allumer le four à 200 F. Cuire votre maïs soufflé.
2-Dans une petite casserole, fondre le beurre, la cassonade et le sirop de maïs. Bouillir à feu moyen pendant 4 minutes. Retirer du feu, rajouter le bicarbonate de soude.
3-Verser votre maïs soufflé dans un grand bol. Verser le caramel dessus. Mélanger. Rajouter les arachides. Mélanger.
4-Huiler une grande plaque à biscuits ou une lèchefrite. Étaler le maïs sur la plaque. Cuire 1 heure, tourner après 30 minutes.

Voilà!

Ps: pour un effet encore plus spectaculaire vous pouvez rajouter un peu de fleur de sel après la cuisson!

Porc effiloché au BBQ

Cette année, j'ai eu une fixation culinaire, le "pulled pork". J'ai tellement mangé mon porc effiloché à la mexicaine que je n’ose même plus le faire. La seule solution était de passer à la deuxième étape, c’est à dire la version BBQ! Le weekend dernier, je me suis lancée, et le résultat était très satisfaisant. Mes amis ont mangé 2 sandwichs et demi chacun, on se lançait sur le pulled pork comme des mouettes affamées! C’est vraiment un plat idéal à faire lors des BBQ entre amis, vous pouvez même préparer votre porc une journée à l’avance.

J'ai servi mon porc effiloché dans des petits pains, avec une rémoulade de légumes et du fromage, un vrai délice!

Pour ce qui est de l'épaule de porc, on en trouve facilement dans toutes les épiceries, et s'il ni en a pas dans le comptoir à viande, demandez à votre boucher de vous couper un morceau. Généralement, un bon morceau vous coûtera autour de 9$. ATTENTION: Ne pas confondre l'épaule de porc avec la version fumée style Picnic qui est dans un coton fromage et qui goûtera plus comme un jambon!

Épaule de porc

Porc effiloché au BBQ - 8 personnes

1 épaule de porc

1 oignon

7 t. de bouillon de poulet

5 gousses d’ail

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

2 c. à soupe de mélasse

½ t. de cassonade

1 canne de pâte de tomate

1 c. à thé de graines de cumin (ou poudre)

1 c. à thé de graines de fenouil

1 c. à thé de graines de coriandre

1 c. à table de paprika

1 c. à table de poudre de chili

Dans une grande casserole, rissoler les oignons. À l’aide d’un mortier ou d’un robot culinaire moudre les graines de fenouil, coriandre et cumin. Ajouter tous les ingrédients dans la casserole. Mijoter à feu doux 4 heures en tournant la viande à chaque heure. Lorsque votre viande est tendre, c’est prêt!

*Souvent, à mi-chemin, je coupe l’épaule de porc en morceaux question que cela cuise plus rapidement.J'enlève aussi la couenne après 1 heure de cuisson.

Comme vous pouvez le constater, le porc baigne dans sa sauce BBQ!

 Petite rémoulade d'amour!

Rémoulade de légumes (réadapté d'à la di Stasio)

1 carotte

1 branche de céleri
1 échalote

1/2 chou rouge

1/4 t. de persil (facultatif)

2 gousses d'ail hachée finement

6 c. à soupe de vinaigre de cidre

1 c. à soupe de sucre

sel, poivre

Hacher les légumes et le persil et mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol.

Spa facile!

La 3e édition de l'été des chefs au spa Balnea a lieu présentement et comme toute bonne gourmande qui se respecte, je me suis pointée le bout du nez le weekend dernier! Dix chefs sont invités à concocter des plats savoureux et j'ai eu l'heureux plaisir de déguster celui de S'Arto Chartier Otis du restaurant Les Enfants Terribles. Son gâteau de riz aux fruits de la mer était franchement succulent! J'aurais cru croquer dans un énorme sushi au crabe et honnêtement j'en aurais mangé 2!

 Gâteau de riz aux fruits de la mer, herbes et fleurs de la Gaspésie sauvage, pomme verte, sésame et raifort

Évidemment, c'était très difficile de passer à côté des desserts. Le dilemme était de choisir entre des chocolats de Geneviève Grandbois ou un petit pot de mousse cream cheese de la Pâtisserie Rhubarbe. J'ai opté pour le petit pot de mousse...

Petit pot de mousse cream cheese au basilic citronné, crumble de sarasin et fraises

Et il s'est laissé aimer!

Autre belle surprise pour les gourmands cette année, des guimauves pour faire dorer sur le feu. Non mais là, quelle bonne idée!

 

Bref, ce fut une journée fantastique, as always. Le spa, le massage, la baignade, la bouffe et la relaxation font du Balnea un excellent endroit pour passer la journée. Le docteur devrait nous prescrire au moins une escapade par été!

L'été des chefs se poursuit jusqu'au 8 septembre.

Clam Chowder au cari

Je ne sais pas si le Maine m'appelle, mais toute la semaine, j'ai eu des rages de Clam Chowder et de Lobster Roll. Habituellement, l'été, j'ai seulement envie de manger des salades, des hamburgers et des sushis, mais lors des journées pluvieuses, une bonne chaudrée de palourdes est bien appréciée! L'idée de mettre de la poudre de cari dans la soupe m'est venue à Matane au restaurant Le Rafiot. À ce jour, c'est le meilleur Clam Chowder que j'ai eu le plaisir de déguster et si vous passer par là, je vous recommande les 2 restaurants chaudement. Le rez-de-chaussée est un restaurant plus familial et le 1er étage est plus haut de gamme, parfait pour un souper d'amoureux!

 Pour la poudre de cari, vous y allez au goût, moi j'ai mis 1 c. à soupe, mais vous pouvez en mettre moins ou plus selon vos goûts. Je vous encourage à cuisiner avec une bonne poudre de cari. Perso, j'aime beaucoup Arvinda's que j'ai trouvé à Épices de Cru au Marché Jean-Talon, mais bon, ne faites pas 100 km pour ça, une simple poudre de cari trouvé à l'épicerie donnera tout de même un bon goût à votre soupe...


Ingrédients
-1 oignon haché
-1 patate coupée en dés
-1 carotte coupée en dés
-2 branches de céleris coupés en dés
-1grosse canne de palourdes
-1 canne de maïs (petite)
-1 gousse d'ail
-1 c. à soupe de poudre de cari
-6 t. d'eau
-1 feuille de Laurier
-1 c. à soupe de bouillon de poulet
-250 ml crème 15%
-1 c. à soupe de fécule de mais

Préparation
1-Dans une casserole moyenne, rissoler les oignons.
2-Rajouter les patates, les carottes, l'eau, le bouillon de poulet, le cari, l'eau de palourdes, la gousse d'ail et la feuille de Laurier. Laisser mijoter 30 minutes à feu moyen.
3-Rajouter le céleri et le maïs. Cuire 5 minutes.
4-Rajouter les palourdes et la fécule de maïs. Laisser mijoter 5 minutes. Rajouter la crème. Éteindre le feu.

Cidre chaud au rhum!

Le printemps est palpable, les rayons de soleil commencent à réchauffer le sol, quoi de mieux que de boire un bon cidre chaud sur notre balcon, en espionnant les oiseaux qui chantent dans les arbres! J'ai trouvé cette délicieuse recette dans la revue House & Home , et elle est simple comme bonjour!

Petite mise en garde: faites attention les amis, on ne décèle pas trop le goût du rhum, mais il est là! :)

Ingrédients: 6 personnes
6 tasses de jus de pomme naturel
3 c. à soupe de miel
6 onces de rhum brun
6 bâtons de cannelle pour la garniture (ou un soupçon de cannelle en poudre!)

Préparation
Dans une casserole, chauffer le miel et le jus de pomme. Amener à ébullition. Éteindre le feu, ajouter le rhum, mélanger et verser dans des tasses mignonnes. Garnir de bâtons de cannelle!

Sticky Toffee Pudding

Un de mes restaurants préférés à Montréal est la Taverne Square Dominion. Le lieu est enchanteur et le menu est réconfortant. Le chef, Éric Dupuis, tient à offrir du comfort food à ses clients. La première fois que j'ai mis les pieds dans ce pub des années 1920, j'ai dévoré le succulent dessert Sticky Toffee Pudding en me battant pour le dernier morceau avec mes comparses. C'était l'été 2010. Depuis ce temps, j'ai une légère fixation pour ce dessert. Je cherchais désespérément la recette, et heureusement pour nous, Éric l'a partagé à plusieurs reprises à la télé et dans des revues québécoises.

Le sticky toffee pudding, c'est un peu comme un pudding chômeur aux dattes. La gâteau est moelleux, il est englouti de caramel fondant, et étrangement, ça ne goûte pas le dattes du tout!

Voici la recette qui a été présentée dans l'émission À la Distasio. Si vous voulez une version pour moins de personnes voici celle qui est paru dans Le Châtelaine.


Ingrédients 8 à 10 portions

Pour le gâteau :
2 tasses de dattes dénoyautées
2 tasses d'eau chaude
2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 tasse de beurre à la température ambiante
1/2 tasse de sucre
4 oeufs
2 1/3 tasses de farine

Pour la sauce:
3/4 tasse de beurre
1/2 gousse de vanille fendue (ou 1 c. à thé d'essence de vanille)
2 tasses de cassonade
1 tasse de crème 35%

Préparation
Le gâteau
Dans le bol du mélangeur électrique, faire tremper les dattes dans l’eau chaude et le bicarbonate de soude, le temps de préparer le reste de la recette.

La sauce
Dans une casserole de grandeur moyenne, sur feu doux, faire fondre le beurre. Ajouter la cassonade et la crème et augmenter le feu à vif. Amener à ébullition, en brassant. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Réserver.

Le gâteau
Préchauffer le four à 180 ºF (350 ºC).
Dans un bol, à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique, blanchir le beurre et le sucre. Ajouter les œufs, un à un, en mélangeant après chaque addition. À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer la farine.

Réduire les dattes en purée au mélangeur puis ajouter cette purée à la préparation à gâteau. (Oui on garde l'eau!) Bien mélanger et verser la préparation dans un moule carré de 20 cm (8po) préalablement beurré et fariné. Cuire au centre du four pendant 30 minutes.

Retirer le gâteau du four et faire une trentaine de trous à l’aide d’une brochette (de bambou ou de métal). Y verser les 2/3 de la sauce et remettre au four pendant 30 minutes.
*Si vous croyez que votre caramel débordera, n'hésitez pas à mettre une plaque à biscuits sous votre moule...

Servir avec le reste de la sauce et accompagner d’une glace à la vanille.

Note : Le gâteau se réchauffe très bien au four ou dans le micro-ondes.

Potage aux carottes, gingembre et lait de coco

Il neige dehors, quoi de mieux qu'une bonne soupe pour se réchauffer. Voici une recette qui est simple à faire et qui est bien pratique un jour de semaine lorsqu'on arrive du boulot et qu'on a pas nécessairement le temps de se préparer une grande bouffe!

Ce potage est velouté. Le gingembre et le lait de coco se marient très bien avec les carottes et ça donne un petit goût asiatique.

Ingrédients: 4 personnes

-5 carottes pelées et coupées en rondelles
-1 patate
-1/2 oignon haché
-1 gousse d'ail
-1 c. à thé de gingembre
-5 tasse de bouillon de poulet (ou de légumes)
-1/4 tasse de lait de coco

Préparation

1- Couper l'oignon, l'ail, le gingembre, la patate et les carottes.

2- Mettre de 2 c. à soupe d'huile dans une grande casserole. Rissoler les oignons pendant 5 minutes. Ajouter les carottes, la patate, l'ail et le gingembre. Mélanger.

3- Ajouter le bouillon de poulet. Mijoter une vingtaine de minutes, jusqu'à temps que les carottes et la patate soient tendres.

4- Éteindre le feu. Ajouter le lait de coco.

5- Au mélangeur, réduire le potage en purée lisse.


Plan B:
Ce potage serait une excellente purée de carottes que vous pourriez servir avec un poisson blanc et des bok choys. Si cela vous enchante, vous n'avez qu'à utiliser 4 t de bouillon au lieu de 5. Mettez moins de bouillon dans le mélangeur afin d'obtenir une purée lisse mais épaisse. Mettez environ 1/4 de tasse de purée dans une assiette et couchez un poisson blanc par dessus (Tilapia, sole).