dimanche 21 novembre 2010

Purée de haricots blancs au paprika fumé

Je ne pouvais pas vous parler du livre de Marie-Fleur St-Pierre sans vous offrir au moins une de ses recettes. C'est celle que j'ai essayée et j'ai bien apprécié cette bouchée. Je vous conseille fortement de l'offrir à vos invités dès que c'est prêt car le chorizo c'est bon quand c'est chaud, sinon, servez la purée en trempette avec des pains pitas croustillants (comme le suggère Marie-Fleur).

Parmi d'autres suggestions, Marie-Fleur dit que cette purée peut:
-épaissir une soupe de poisson
-dans un sandwich avec du serran ou du Manchego
-être servi avec des chorizos grillés ou en accompagnement avec des côtelettes d'agneau

Ingrédients: (J'ai joué avec les ingrédients, comme d'habitude...)
-90 ml (6 c. à soupe) d'huile d'olive
-2 oignons grossièrement hachés
-1 gousse d'ail
-2 c. à thé de paprika fumé
-80 ml (1/3 tasse) de jus de citron
-1 boîte de haricots blancs (720 ml) rincés et égouttés
-sel, poivre
-4 chorizos
-1 pain baguette

Réduction balsamique
-1/4 t. de vin rouge
-1 gousse d'ail
-3 c. à soupe coulis de vinaigre balsamique
-1 c à thé de vinaigre de Xérès (optionnel)
-sucre au goût si vous le désirez...

Vous voyez, elles sont nues ces bouchées sans balsamique!

Préparation
Chauffer votre four à 350F. Couper votre pain baguette en rondelle mince et déposez-les sur une plaque à biscuits. Mettez-les au four jusqu'à ce qu'ils deviennent comme des croûtons (quelques minutes). Lorsqu'ils sont à point, sortez-les du four.

Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile à feu moyen et faire revenir les oignons environ 5 minutes. Ajouter le paprika, l'ail, le jus de citron et les fèves blanches et laisser réduire à sec.

Transvider la préparation dans le robot culinaire. Verser 4 c. à soupe d'huile (ou plus si vous le voulez) dans le mélange jusqu'à l'obtention d'une belle purée lisse.

Couper vos chorizos en rondelles. Dans une poêle, faites-les griller avec un peu d'huile (env.2 minutes). Réserver.

Faites votre réduction balsamique dans la poêle à chorizo. Mettez un peu d'huile (s'il en manque ds la poêle) et parfumez-là avec une gousse d'ail 30 secondes. Enlevez la gousse et rajouter le vin, la réduction balsamique et le vinaigre de Xérès. Faites réduire la sauce jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse, Rajouter du sucre si vous le désirer.

Napper chaque croûtons de purée. Déposer un chorizo coupé, et verser du coulis de la réduction balsamique. Servir immédiatement!

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