Vis ta vinaigrette!

Les salades! On en mange beaucoup l'été et il ni a aucune raison pour ne pas en manger l'hiver. C'est si bon avec des canneberges, des clémentines et des noix. Une fois qu'on a décidé quelle salade on se fera pour souper, il faut penser à la vinaigrette qui l'accompagnera. Cela m'étonne encore de voir qu'en 2012, il y a des gens qui ne se font pas de vinaigrette maison. C'est si facile et on s'épargne d'ingérer des ingrédients douteux à 16 lettres! De plus, ça se conserve longtemps au frigo. Alors pour ceux qui n'ont jamais fait de vinaigrette de leurs vies, retroussez-vous les manches et sortez votre huile d'olive!

Ingrédients: Une vinaigrette doit comporter un produit acide (vinaigre ou citron) et un produit gras (huile, yogourt, oeuf) En général, les proportions sont 1/3 de vinaigre pour 2/3 d'huile.

Technique: Mélanger le vinaigre avec du sel et du poivre. Ajouter l'huile. Mélanger.

Personnellement, j'aime bien rajouter de la moutarde, car ça rend la vinaigrette plus homogène. J'aime aussi mettre un soupçon de sirop d'érable car ça rend la vinaigrette moins acide. Vous pourriez remplacer le sirop d'érable par du miel... Et pour la touche finale, une gousse d'ail et/ou du parmesan râpé c'est toujours une formule gagnante!

Vous pouvez aussi varier les vinaigres (balsamique, xérès, vinaigre de cidre, vinaigre de riz),et les huiles (olive, amande, sésame). Bref, essayez d'accorder votre vinaigrette avec votre salade. Par exemple, une salade avec des morceaux de fruits ou des raisins secs s'accorde bien avec une vinaigrette plus sucrée. Une salade qui contient des anchois et du parmesan s'agencerait mieux avec une vinaigrette salée...

Et si vous n'êtes pas convaincus que vous êtes capable de réaliser de délicieuses vinaigrettes à la maison, voici un vidéo qui vous démontrera à quel point c'est facile!

Soupes 101

Les soupes! Une des choses les plus faciles et rapides à faire en cuisine, mais pour une raison quelconque, beaucoup de gens ne font pas de soupes maison, car ils croient que c'est compliqué! FAUX!

Pour les gens qui ont un horaire chargé, ou qui ont tendance à sauter leur portions de légumes, ce sont une excellente raison de vous faire des soupes! Il ni a rien de plus réconfortant que d'arriver à la maison après une longue journée de travaille, épuisée et en manque d'inspiration, pour s'apercevoir qu'une bonne soupe à la courge musqué nous attend avec un verre de vin blanc, un pain baguette et un bon fromage! Je salive juste à y penser!

soupe asperges-feta

Les règles sont simples, tout ce qu'il vous faut:

-huile

-1 oignon

-1 gousse d'ail

-légumes de votre choix (courge, citrouille, brocoli, choux-fleur) ce que vous aimez, et ce que vous avez dans votre frigidaire

-1 patate

-bouillon de poulet

-eau

Note: Vous pourriez rajouter de la poudre de cari, du fromage cheddar râpé, du fromage à la crème...

La technique?

Rissoler l'oignon dans l'huile. Rajouter les légumes, la gousse d'ail, les herbes (fraîches ou sèches) et faites cuire à feu moyen 1-2 minutes, questions que les arômes se mélangent un peu. Recouvrir vos légumes de bouillon (environ 4 tasses).

Lorsque vos légumes sont cuits (20-30 minutes), mettez-les dans le malaxeur avec un peu de bouillon. Vous pouvez rajouter du lait ou de la crème si vous le voulez. En général, je verse le mélange dans une casserole et j'assaisonne, je rajoute un peu de bouillon, ou de lait jusqu'à temps que je sois satisfaite avec la texture...

C'est simple comme bonjour!

Maintenant que je vous ai mis l'eau à la bouche, voici une de mes recettes préférées, elle a connu un grand succès auprès de ma famille et mes amis. C'est un recette de Daniel Vézina, il l'a fait lors de son passage à la Distasio il y a quelques années...

Velouté de courge butternut

Ingrédients

• 4 tasses de courge musquée (butternut)
• 1 oignon moyen, haché finement
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 2 c. à soupe de beurre clarifié ou 1/2 huile et 1/2 beurre
• 4 tasses de bouillon de poulet
• 7 oz de pétoncles frais de la Côte Nord
• Sel d'algues ou de mer, poivre
• Crème 35% (facultatif)
• Huile de basilic*

Préparation

Peler et épépiner la courge. Couper en cubes de 1 ½ cm (3/4 po).
Hacher l'oignon et l'ail finement.
Faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre clarifié. Ajouter la courge, faire revenir quelques minutes. Ajouter le bouillon, assaisonner.

Faire mijoter doucement environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit cuite.
Passer la soupe au mélangeur pour obtenir une consistance onctueuse. Ajouter quelques gouttes de crème si désiré. Rectifier l'assaisonnement.

Dans une poêle, à chaleur vive, saisir les pétoncles dans un peu de beurre clarifié. Réduire la chaleur si nécessaire. Les retourner, les assaisonner avec un peu de sel d'algues ou de sel de mer.

Éponger les pétoncles sur un papier absorbant. Verser le velouté dans des assiettes creuses chaudes.Déposer les pétoncles et quelques gouttes d'huile de persil de mer ou d'huile de basilic.

Notes : Pour réaliser l'huile de basilic, passer au mélangeur 1/2 l (2 tasses) d'huile d'olive et 1 bouquet de basilic. Filtrer l'huile, conserver au réfrigérateur dans une bouteille bien fermée.

Sauce à spag!

Bon, la plupart d'entre vous savent très bien comment faire une sauce à spaghetti. Mais pour ceux qui viennent d'aménager dans leur premier appartement, dites-vous qu'il y a une raison pour laquelle tout le monde mange ce mets et qu'il est devenu un incontournable dans plusieurs maisons:

1-C'est facile à faire
2-Ça ne coûte pas cher
3-Vous pouvez en manger toute la semaine!
4-C'est réconfortant :)

Donc voici ma recette de sauce à spaghetti à l'agneau...

Ingrédients
500g d'agneau hâché (ou boeuf)
1 canne de tomates entières
1 canne de sauce tomates
2 gousses d'ail
1 oignon
1-2 c. soupe de mélange d'épices italiennes (origan, thym, basilic)
2 feuilles de Laurier
1/2 tasse de parmesan
1 c. à soupe de tabasco (si vous aimez votre sauce un peu piquante)
1 c. à thé de sucre (facultatif)
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
1 branche de céleri
1 carotte
1/2 tasse de champignons (environ 8-10)

Préparation:
Dans une casserole, cuire les oignons à feu moyen. Ajouter la viande, lorsqu'elle est presque cuite, rajouter l'ail, le sel, le poivre, les feuilles de Laurier, le sucre et les épices. Rajouter les légumes et la sauce tomate. Cuire à feu doux pour environ 1 heure. Rajouter le fromage parmesan et la sauce tabasco. Cuire la sauce pour 15 minutes encore. Saler et poivrer au goût.

NOTE:
-Tous les légumes sont facultatifs, allez-y avec ce que vous avez dans votre frigidaire... Idem pour les épices, l'important c'est les feuilles de Laurier.
-Le sucre c'est pour enlever l'acidité de la tomate, allez-y selon vos goûts.
-Faites attention au sodium dans les sauces tomates, la quantité varie selon la marque, il peut y avoir 300 mg de différence! Et une sauce trop salé peut gâcher la recette!!!