Soupe d'automne en 2 temps: Panais et courge Butternut

L'automne pour moi inspire les mijotés, les guimauves sur le feu de foyer et les bons potages. Lorsque j'ai vu une photo de cette soupe passer, j'ai tout de suite aimé l'idée. Une soupe en 2 temps. J'aimais l'aspect coloré, c'est exactement le genre d'entrée que j'aime servir à mes invités lorsque je les reçois pour souper. C'est simple et réconfortant, mais la soupe est présentée de façon créative.

C'est une soupe aux panais et une soupe à la courge Butternut que vous assemblez une par dessus l'autre. Vous pouvez la garnir de pousses, de croûtons, ou de prosciutto. Vous pourriez même la servir en purée avec du poisson, des pétoncles ou un onglet de boeuf. Bref, une multitude de possibilités s'offre à vous.

Ingrédients (6 personnes)
*adaptée de la recette Two toned soup: black futsu squash & parsnip soup de Cirka Happy

Potage de panais
-1 oignon haché
-2 tasses de panais (5-6- panais)
-3 tasses de bouillon de poulet
-1 tasse d'eau
-1 gousse d'ail émincée
-1 feuille de Laurier
-2 c. à soupe d'huile végétale


Potage de courge Butternut
-1 oignon haché
-2 tasses de panais (5-6- panais)
-3 tasses de bouillon de poulet
-1 tasse d'eau
-1 gousse d'ail émincée
-1 feuille de Laurier
-2 c. à soupe d'huile végétale


Garniture
 -1 tasse de micropousses


Préparation
1-Potage au panais: dans une casserole moyenne, rissoler l'oignon dans l'huile 2-3 minutes à feu moyen. Ajouter tous les ingrédients et mijoter 20 minutes.
2- Lorsque le panais est tendre, enlever la feuille de Laurier et mettre dans le mélangeur jusqu'à obtenir un potage lisse.

3-Potage courge Butternut: dans une casserole moyenne, rissoler l'oignon dans l'huile 2-3 minutes à feu moyen. Ajouter tous les ingrédients et mijoter 20 minutes.
4-Lorsque la courge est tendre,enlever la feuille de Laurier et mettre dans le mélangeur jusqu'à obtenir un potage lisse. Ne pas ajouter trop de bouillon, on veut on potage onctueux.

5-Assembler les soupes dans des verrines. Garnir de micropousses.

*Ma soupe aux panais était plus onctueuse que celle à la courge, c'est pour cette raison que je l'ai mise dans le fond de la verrine.
 

Sopa de tortillas

J'adore le Mexique. J'y ai été plusieurs fois, et à chaque voyage, c'est un plaisir pour moi de déguster la cuisine mexicaine. La première fois que j'ai mangé une soupe de tortillas j'ai adoré. Le goût, le mélange de textures, le côté réconfortant... et depuis, à chaque fois que j'ai le plaisir d'en manger une, ça me transporte dans ce pays rempli d'arômes et de couleurs.

La sopa de tortillas, aussi connue sous le nom de sopa de azteca, est une soupe aux tomates avec des nachos, des cubes d'avocat, du poulet effiloché, du fromage râpé, de la crème sure et de la coriandre fraîche.  Disons que c'est très bourratif et que ça peut facilement être un repas en soi.

Cette recette est adaptée d'une recette de Rick Bayless. Si jamais vous cherchez de bonnes recettes mexicaines, il en a plusieurs sur son site!

Pour mon poulet effiloché, je ne me suis pas cassée la tête, j'ai acheté un poulet BBQ d'épicerie (on enlève la peau bien sûr!) Je vous recommande d'acheter de bons nachos mexicains, vous pouvez en trouver des authentiques dans la section bio de votre épicerie. Et cette fois-ci, j'ai omis le fromage râpé et c'était aussi délicieux que dans mes souvenirs! Mais bon, à vous de décider :)


Ingrédients
-1 oignon coupé en lanières
-2 c. à soupe d'huile végétale
-3 gousses d'ail émincées
-1 boîte de tomates en conserve 796 ml
-1 ou 2 piments oiseau (optionnel et vous devez enlever les pépins!)
-4 tasses de bouillon de poulet
-1 tasse d'eau
-1-2 c. à thé de poudre de cumin (au goût)
-1 tasse de poulet effiloché
-1 avocat coupé en dés
-1 sac de nachos de bonne qualité (on évite les Doritos si possible)
-1/2 tasse de crème sure
-1 bouquet de coriandre fraîche
-Sriracha au goût
-Sel
-1/2 tasse de fromage cheddar râpé (optionnel)

Préparation
-Dans une grande casserole, ajouter l'huile et rissoler l'oignon à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter les gousses d'ail et les piments. Cuire 1 minute.

-Dans un mélangeur, ajouter les tomates, l'oignon, les piments et l'ail. Broyer les ingrédients afin d'obtenir un mélange lisse.

-Verser le mélange dans la casserole. Verser le bouillon de poulet, l'eau, le cumin et le Sriracha. Mijoter à feu moyen 25 minutes.Saler au goût.

-Lorsque la soupe est prête, émietter grossièrement 4-5 nachos dans le fond d'un bol à soupe. Ajouter le poulet effiloché, le fromage râpé (si vous voulez) et quelques cubes d'avocat. Couvrir les ingrédients avec la soupe. Garnir de crème sure et de coriandre fraîche.

Si vous voulez voir le résultat final et l'assemblage de la soupe, vous pouvez regarder la vidéo de l'émission Signé M. Je l'ai présenté en compagnie d'Anne-Marie Withenshaw.  Vous pouvez cliquer ici:  http://tva.canoe.ca/emissions/signem/recettes/sopa-de-tortilla-de-camelia

Crème de tomates et fenouil

Quand j'étais petite, j'avais la chance d'avoir une gardienne qui était très bonne cuisinière. C'était une femme créative qui a mis beaucoup de couleur dans ma vie. Elle avait un jardin, elle nous faisait des tabliers et elle nous préparait toujours des plats délicieux. Je garde de bons souvenirs de déguster une  crème de tomates maison alors que j'arrivais de l'école. Et à ce jour, à chaque fois que j'en mange, je pense à elle, Jeanine.


J'adore ajouter du fenouil dans ma crème de tomates. Ça l'a rend beaucoup plus goûteuse. Et avec un soupçon de crème, on se retrouve devant une soupe onctueuse et réconfortante lors des journées  enneigées. Vous pouvez garnir votre soupe d'un morceau cuit de prosciutto, de croûtons maison, de basilic frais ou de copeaux de parmesan

Ingrédients
-2 c. à soupe d'huile végétale
-1 boîte de tomates (sans sel ajouté)
-1 oignon coupé
-1 bulbe de fenouil coupé grossièrement
-1 gousse d'ail
-1 feuille de laurier
-2 c. à soupe de graines de fenouil écrasées
-1 tasse de bouillon de poulet
-1/4 de tasse crème 15%

Préparation
-Dans une casserole, rissoler les oignons dans l'huile.
-Rajouter tout les autres ingrédients sauf la crème.
-Mijoter à feu moyen 15 minutes.
-Enlever la feuille de Laurier. Broyer la soupe dans le mélangeur.
-Remettre la soupe dans la casserole. Ajouter de la crème au goût.

*Une soupe se congèle très bien, il suffit de ne pas mettre de produits laitiers avant la congélation et de le rajouter lorsque la soupe sera dégelée.

Potage au chou-fleur, cheddar et bacon!

Lafleur a demandé à moi et à Bob le Chef de créer des recettes avec du bacon entièrement cuit. Pour voir celles de Bob, je vous invite à les consulter ici: http://bit.ly/MVlJqz Celle à la mousse au chocolat me plaît particulièrement!

Pour ma part, j'ai opté pour un potage au chou-fleur. On sent que le printemps s'en vient, mais je ne trouve pas encore la force de manger beaucoup de salade, car j'ai siiii froid! Alors disons que ma portion de légumes se trouve grandement réduite... Donc, quoi de mieux que de manger un bon potage onctueux et réconfortant qui saura réchauffer notre corps et notre coeur.

Les ingrédients magiques dans cette recette: les oignons caramélisés, le cheddar fort, et le bacon croustillant!

Ingrédients: 4 personnes
-1 oignon coupé en lanière
-3 c. à soupe de beurre
-2 gousses d'ail
-1 chou-fleur haché grossièrement
-4 tasses d'eau
-3 c. à soupe de bouillon de poulet
-1 feuille de Laurier
-1 tasse de fromage cheddar fort
-5 tranches de bacon entièrement cuit Lafleur

Préparation:
1- Fondre le beurre dans une grosse casserole et ajouter l'oignon. Rissoler l'oignon à feu moyen une dizaine de minutes, jusqu'à temps que l'oignon ait ramolli et qu'il ait commencé à dorer.

2- Ajouter l'ail émincé, le chou-fleur, l'eau, le bouillon de poulet et la feuille de Laurier. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert environ une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur devienne tendre. Enlever la feuille de Laurier.

3- Passer les légumes et le bouillon au mélangeur afin d'obtenir une texture lisse et onctueuse.

4- Remettre la soupe dans la casserole et ajouter le fromage. S'il ne fond pas assez rapidement, chauffer la soupe 1 minute.

5-Réchauffer au micro-ondes pendant 25 secondes le bacon entièrement cuit afin qu'il devienne croustillant. Laisser le bacon refroidir 1 minute. Hacher le bacon.

6-Verser la soupe dans des bols et parsemer de miettes de bacon!


Bon appétit!

Clam Chowder au cari

Je ne sais pas si le Maine m'appelle, mais toute la semaine, j'ai eu des rages de Clam Chowder et de Lobster Roll. Habituellement, l'été, j'ai seulement envie de manger des salades, des hamburgers et des sushis, mais lors des journées pluvieuses, une bonne chaudrée de palourdes est bien appréciée! L'idée de mettre de la poudre de cari dans la soupe m'est venue à Matane au restaurant Le Rafiot. À ce jour, c'est le meilleur Clam Chowder que j'ai eu le plaisir de déguster et si vous passer par là, je vous recommande les 2 restaurants chaudement. Le rez-de-chaussée est un restaurant plus familial et le 1er étage est plus haut de gamme, parfait pour un souper d'amoureux!

 Pour la poudre de cari, vous y allez au goût, moi j'ai mis 1 c. à soupe, mais vous pouvez en mettre moins ou plus selon vos goûts. Je vous encourage à cuisiner avec une bonne poudre de cari. Perso, j'aime beaucoup Arvinda's que j'ai trouvé à Épices de Cru au Marché Jean-Talon, mais bon, ne faites pas 100 km pour ça, une simple poudre de cari trouvé à l'épicerie donnera tout de même un bon goût à votre soupe...


Ingrédients
-1 oignon haché
-1 patate coupée en dés
-1 carotte coupée en dés
-2 branches de céleris coupés en dés
-1grosse canne de palourdes
-1 canne de maïs (petite)
-1 gousse d'ail
-1 c. à soupe de poudre de cari
-6 t. d'eau
-1 feuille de Laurier
-1 c. à soupe de bouillon de poulet
-250 ml crème 15%
-1 c. à soupe de fécule de mais

Préparation
1-Dans une casserole moyenne, rissoler les oignons.
2-Rajouter les patates, les carottes, l'eau, le bouillon de poulet, le cari, l'eau de palourdes, la gousse d'ail et la feuille de Laurier. Laisser mijoter 30 minutes à feu moyen.
3-Rajouter le céleri et le maïs. Cuire 5 minutes.
4-Rajouter les palourdes et la fécule de maïs. Laisser mijoter 5 minutes. Rajouter la crème. Éteindre le feu.

Potage aux carottes, gingembre et lait de coco

Il neige dehors, quoi de mieux qu'une bonne soupe pour se réchauffer. Voici une recette qui est simple à faire et qui est bien pratique un jour de semaine lorsqu'on arrive du boulot et qu'on a pas nécessairement le temps de se préparer une grande bouffe!

Ce potage est velouté. Le gingembre et le lait de coco se marient très bien avec les carottes et ça donne un petit goût asiatique.

Ingrédients: 4 personnes

-5 carottes pelées et coupées en rondelles
-1 patate
-1/2 oignon haché
-1 gousse d'ail
-1 c. à thé de gingembre
-5 tasse de bouillon de poulet (ou de légumes)
-1/4 tasse de lait de coco

Préparation

1- Couper l'oignon, l'ail, le gingembre, la patate et les carottes.

2- Mettre de 2 c. à soupe d'huile dans une grande casserole. Rissoler les oignons pendant 5 minutes. Ajouter les carottes, la patate, l'ail et le gingembre. Mélanger.

3- Ajouter le bouillon de poulet. Mijoter une vingtaine de minutes, jusqu'à temps que les carottes et la patate soient tendres.

4- Éteindre le feu. Ajouter le lait de coco.

5- Au mélangeur, réduire le potage en purée lisse.


Plan B:
Ce potage serait une excellente purée de carottes que vous pourriez servir avec un poisson blanc et des bok choys. Si cela vous enchante, vous n'avez qu'à utiliser 4 t de bouillon au lieu de 5. Mettez moins de bouillon dans le mélangeur afin d'obtenir une purée lisse mais épaisse. Mettez environ 1/4 de tasse de purée dans une assiette et couchez un poisson blanc par dessus (Tilapia, sole).

Vous avez chaud? Gas-pa-cho!

L'été a été plus chaud cette année, et pendant les vagues de chaleur je dois vous avouer que j'ai souvent eu le goût de me faire une gaspacho. J'ai mangé cette soupe froide à plusieurs reprises dans ma vie, mais je n'avais jamais eu l'occasion de la faire. Tomates et poivron rouge en main, j'étais prête à affronter le défi, mais une question me brûlait les lèvres, est-ce qu'on cuit les légumes ou non? En surfant sur le web j'ai eu ma réponse. On ne cuit pas les légumes, on les marine! Alors comme moi, vous allez constaté que c'est hyper simple à faire. J'ai rajouter du cumin dans la soupe car je trouvais que ça l'ajoutais un petit côté latin !

Alors sans plus tarder, à la soupe!

Ingrédients

2 tasses de tomates

1 poivron rouge

1 concombre anglais (2 tasses) ou 3 concombres libanais

1 gousse d'ail

1 échalote française

50 g de mie de pain

2. à soupe de vinaigre de Xérès

50g d'huile d'olive

1/2 c. à thé de tabasco ou piment d'Espelette ou poivre de Cayenne...

1/2 c. à thé de cumin

10-15 feuilles de basilic frais

Préparation

Couper les tomates, le poivron et le concombre en gros dés. Ajouter la mie de pain, la gousse d’ail, l’échalote, le vinaigre et les feuilles de basilic. Assaisonner avec un peu d'huile, du sel, du cumin et du Tabasco. Mariner au frigidaire pendant 1 h.

Passer le tout au mixeur. Servir froid!

Soupes 101

Les soupes! Une des choses les plus faciles et rapides à faire en cuisine, mais pour une raison quelconque, beaucoup de gens ne font pas de soupes maison, car ils croient que c'est compliqué! FAUX!

Pour les gens qui ont un horaire chargé, ou qui ont tendance à sauter leur portions de légumes, ce sont une excellente raison de vous faire des soupes! Il ni a rien de plus réconfortant que d'arriver à la maison après une longue journée de travaille, épuisée et en manque d'inspiration, pour s'apercevoir qu'une bonne soupe à la courge musqué nous attend avec un verre de vin blanc, un pain baguette et un bon fromage! Je salive juste à y penser!

soupe asperges-feta

Les règles sont simples, tout ce qu'il vous faut:

-huile

-1 oignon

-1 gousse d'ail

-légumes de votre choix (courge, citrouille, brocoli, choux-fleur) ce que vous aimez, et ce que vous avez dans votre frigidaire

-1 patate

-bouillon de poulet

-eau

Note: Vous pourriez rajouter de la poudre de cari, du fromage cheddar râpé, du fromage à la crème...

La technique?

Rissoler l'oignon dans l'huile. Rajouter les légumes, la gousse d'ail, les herbes (fraîches ou sèches) et faites cuire à feu moyen 1-2 minutes, questions que les arômes se mélangent un peu. Recouvrir vos légumes de bouillon (environ 4 tasses).

Lorsque vos légumes sont cuits (20-30 minutes), mettez-les dans le malaxeur avec un peu de bouillon. Vous pouvez rajouter du lait ou de la crème si vous le voulez. En général, je verse le mélange dans une casserole et j'assaisonne, je rajoute un peu de bouillon, ou de lait jusqu'à temps que je sois satisfaite avec la texture...

C'est simple comme bonjour!

Maintenant que je vous ai mis l'eau à la bouche, voici une de mes recettes préférées, elle a connu un grand succès auprès de ma famille et mes amis. C'est un recette de Daniel Vézina, il l'a fait lors de son passage à la Distasio il y a quelques années...

Velouté de courge butternut

Ingrédients

• 4 tasses de courge musquée (butternut)
• 1 oignon moyen, haché finement
• 1 gousse d'ail, hachée finement
• 2 c. à soupe de beurre clarifié ou 1/2 huile et 1/2 beurre
• 4 tasses de bouillon de poulet
• 7 oz de pétoncles frais de la Côte Nord
• Sel d'algues ou de mer, poivre
• Crème 35% (facultatif)
• Huile de basilic*

Préparation

Peler et épépiner la courge. Couper en cubes de 1 ½ cm (3/4 po).
Hacher l'oignon et l'ail finement.
Faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre clarifié. Ajouter la courge, faire revenir quelques minutes. Ajouter le bouillon, assaisonner.

Faire mijoter doucement environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit cuite.
Passer la soupe au mélangeur pour obtenir une consistance onctueuse. Ajouter quelques gouttes de crème si désiré. Rectifier l'assaisonnement.

Dans une poêle, à chaleur vive, saisir les pétoncles dans un peu de beurre clarifié. Réduire la chaleur si nécessaire. Les retourner, les assaisonner avec un peu de sel d'algues ou de sel de mer.

Éponger les pétoncles sur un papier absorbant. Verser le velouté dans des assiettes creuses chaudes.Déposer les pétoncles et quelques gouttes d'huile de persil de mer ou d'huile de basilic.

Notes : Pour réaliser l'huile de basilic, passer au mélangeur 1/2 l (2 tasses) d'huile d'olive et 1 bouquet de basilic. Filtrer l'huile, conserver au réfrigérateur dans une bouteille bien fermée.

Soupe à l'oignon de maman

Une de mes soupes préférées l'automne est de loin la soupe à l'oignon. Étrangement, rare sont celles que j'apprécie, et pourtant, c'est si facile à faire! Voici une recette simple qui saura titiller vos papilles gustatives...

Ingrédients
-6 oignons
-2 c. à soupe de beurre
-1/4 tasse de vin blanc
-2 c. à soupe de farine
-6 tasses de bouillon boeuf
-2 feuilles de Laurier
-sel, poivre
-1 1/2 tasse de fromage râpé (Cheddar, Gruyère, ou Suisse)
-Pain baguette

Préparation
Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne. Rissoler les oignons à feu doux pendant 20 minutes. Ajouter le vin blanc et réduire le vin de 2/3 à feu vif. Réduire à feu doux et saupoudrer les oignons de farine. Incorporer le bouillon de boeuf, sel, poivre, feuilles de Laurier. Porter au point d'ébullition et faire mijoter à feu doux 30 minutes.

Faites griller votre pain. Déposer le fromage dans le fond d'un bol à soupe à l'oignon. Rajouter la soupe et 1 tranche de pain grillé. Mettez du fromage sur le pain et faites griller le fromage au four 2-3 minutes.

Note:
Vous pouvez griller votre pain dans une grille-pain. Si vous n'avez pas de pain baguette, n'importe quel pain tranché que aimez ira!