Soupe d'automne en 2 temps: Panais et courge Butternut

L'automne pour moi inspire les mijotés, les guimauves sur le feu de foyer et les bons potages. Lorsque j'ai vu une photo de cette soupe passer, j'ai tout de suite aimé l'idée. Une soupe en 2 temps. J'aimais l'aspect coloré, c'est exactement le genre d'entrée que j'aime servir à mes invités lorsque je les reçois pour souper. C'est simple et réconfortant, mais la soupe est présentée de façon créative.

C'est une soupe aux panais et une soupe à la courge Butternut que vous assemblez une par dessus l'autre. Vous pouvez la garnir de pousses, de croûtons, ou de prosciutto. Vous pourriez même la servir en purée avec du poisson, des pétoncles ou un onglet de boeuf. Bref, une multitude de possibilités s'offre à vous.

Ingrédients (6 personnes)
*adaptée de la recette Two toned soup: black futsu squash & parsnip soup de Cirka Happy

Potage de panais
-1 oignon haché
-2 tasses de panais (5-6- panais)
-3 tasses de bouillon de poulet
-1 tasse d'eau
-1 gousse d'ail émincée
-1 feuille de Laurier
-2 c. à soupe d'huile végétale


Potage de courge Butternut
-1 oignon haché
-2 tasses de panais (5-6- panais)
-3 tasses de bouillon de poulet
-1 tasse d'eau
-1 gousse d'ail émincée
-1 feuille de Laurier
-2 c. à soupe d'huile végétale


Garniture
 -1 tasse de micropousses


Préparation
1-Potage au panais: dans une casserole moyenne, rissoler l'oignon dans l'huile 2-3 minutes à feu moyen. Ajouter tous les ingrédients et mijoter 20 minutes.
2- Lorsque le panais est tendre, enlever la feuille de Laurier et mettre dans le mélangeur jusqu'à obtenir un potage lisse.

3-Potage courge Butternut: dans une casserole moyenne, rissoler l'oignon dans l'huile 2-3 minutes à feu moyen. Ajouter tous les ingrédients et mijoter 20 minutes.
4-Lorsque la courge est tendre,enlever la feuille de Laurier et mettre dans le mélangeur jusqu'à obtenir un potage lisse. Ne pas ajouter trop de bouillon, on veut on potage onctueux.

5-Assembler les soupes dans des verrines. Garnir de micropousses.

*Ma soupe aux panais était plus onctueuse que celle à la courge, c'est pour cette raison que je l'ai mise dans le fond de la verrine.
 

Pommes grillées, glace à la vanille et sauce au caramel

 Qu'est-ce qui est meilleur qu'une tarte aux pommes? Des pommes grillées sur le BBQ avec de la crème glacée à la vanille, de la cannelle et une sauce au caramel! Voici une petite recette rapide qui ne saura que faire plaisir à votre famille, vos amis et vos invités :)

Ingrédients 4 personnes

-4 pommes (1 pomme par personne)

-crème glacée à la vanille

-cannelle en poudre

-1 1/2 tasse de cassonade

-1/4 tasse d'eau

-3 c. à soupe de beurre

-3 c. à soupe de sirop de maïs

-sel

Préparation

1-Faire la sauce au caramel. Allumer le rond à feu doux. Fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter la cassonade et l'eau. Lorsque la cassonade aura fondue, bouillir 2 minutes. Retirer du feu. Ajouter le sirop de maïs et quelques pincées de sel au goût.

-Allumer le BBQ. Couper les pommes en 2. Enlever le coeur et les pépins en faisant un trou dans le milieu de la pomme avec l'aide d'un petit couteau. Mettre les pommes sur le BBQ (assurez-vous qu'il est propre!) Cuire les pommes de 2 côtés (environ 8 minutes en tout).

3-Lorsque les pommes sont cuites, saupoudrer de cannelle. Ajouter de la crème glacée à la vanille et couvrir d'une sauce au caramel.

L'été des chefs!

  

Chef Charles-Emmanuel Pariseau du restaurant O'Chevreuil à Sherbrooke et son plat taco de boeuf

 

Encore une fois cet été, le spa Balnea nous présente l'été des chefs. Un concours gastronomique regroupant 10 chefs québécois.

 

 Les plats des chefs sont servis les dimanches au spa et toute la semaine à leurs restaurants. J'ai eu la chance de goûter au plat de Jean-François Vachon du Thursdays.

  salade de homard

Le concours amical a lieu jusqu'au 12 septembre alors il vous reste 1 weekend pour en profiter! Dieu sait qu'une journée au spa c'est très reposant, mes orteils en sont la preuve :)

Sopa de tortillas

J'adore le Mexique. J'y ai été plusieurs fois, et à chaque voyage, c'est un plaisir pour moi de déguster la cuisine mexicaine. La première fois que j'ai mangé une soupe de tortillas j'ai adoré. Le goût, le mélange de textures, le côté réconfortant... et depuis, à chaque fois que j'ai le plaisir d'en manger une, ça me transporte dans ce pays rempli d'arômes et de couleurs.

La sopa de tortillas, aussi connue sous le nom de sopa de azteca, est une soupe aux tomates avec des nachos, des cubes d'avocat, du poulet effiloché, du fromage râpé, de la crème sure et de la coriandre fraîche.  Disons que c'est très bourratif et que ça peut facilement être un repas en soi.

Cette recette est adaptée d'une recette de Rick Bayless. Si jamais vous cherchez de bonnes recettes mexicaines, il en a plusieurs sur son site!

Pour mon poulet effiloché, je ne me suis pas cassée la tête, j'ai acheté un poulet BBQ d'épicerie (on enlève la peau bien sûr!) Je vous recommande d'acheter de bons nachos mexicains, vous pouvez en trouver des authentiques dans la section bio de votre épicerie. Et cette fois-ci, j'ai omis le fromage râpé et c'était aussi délicieux que dans mes souvenirs! Mais bon, à vous de décider :)


Ingrédients
-1 oignon coupé en lanières
-2 c. à soupe d'huile végétale
-3 gousses d'ail émincées
-1 boîte de tomates en conserve 796 ml
-1 ou 2 piments oiseau (optionnel et vous devez enlever les pépins!)
-4 tasses de bouillon de poulet
-1 tasse d'eau
-1-2 c. à thé de poudre de cumin (au goût)
-1 tasse de poulet effiloché
-1 avocat coupé en dés
-1 sac de nachos de bonne qualité (on évite les Doritos si possible)
-1/2 tasse de crème sure
-1 bouquet de coriandre fraîche
-Sriracha au goût
-Sel
-1/2 tasse de fromage cheddar râpé (optionnel)

Préparation
-Dans une grande casserole, ajouter l'huile et rissoler l'oignon à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter les gousses d'ail et les piments. Cuire 1 minute.

-Dans un mélangeur, ajouter les tomates, l'oignon, les piments et l'ail. Broyer les ingrédients afin d'obtenir un mélange lisse.

-Verser le mélange dans la casserole. Verser le bouillon de poulet, l'eau, le cumin et le Sriracha. Mijoter à feu moyen 25 minutes.Saler au goût.

-Lorsque la soupe est prête, émietter grossièrement 4-5 nachos dans le fond d'un bol à soupe. Ajouter le poulet effiloché, le fromage râpé (si vous voulez) et quelques cubes d'avocat. Couvrir les ingrédients avec la soupe. Garnir de crème sure et de coriandre fraîche.

Si vous voulez voir le résultat final et l'assemblage de la soupe, vous pouvez regarder la vidéo de l'émission Signé M. Je l'ai présenté en compagnie d'Anne-Marie Withenshaw.  Vous pouvez cliquer ici:  http://tva.canoe.ca/emissions/signem/recettes/sopa-de-tortilla-de-camelia

Pelures de pommes de terre au bacon, cheddar et oignons caramélisés

Le beau temps est arrivé, les Canadiens sont en 2e ronde des séries, raison de plus pour se retrouver entre amis et manger quelques bouchées! Mis à part les ailes de poulet et les nachos, une recette qui est idéale pour ce genre de soirée est les pelures de pommes de terre gratinées!

Aujourd'hui, j'ai été faire un tour dans la cuisine de Bob le chef avec Rej Laplanche et on s 'est bien bidonnés! Vous pouvez nous voir faire la recette à compter de 2h33 :) C'était dans le cadre se son show live. Un super concept de Bob et sa gang!

Ingrédients

-6 pommes de terre moyennes

-2 oignons tranchés en lanières

-4 c. à soupe d'huile végétale

-1 piment jalapeño vert

-6 tranches de bacon (vous pourriez prendre du Prosciutto ou du Chorizo au lieu du bacon)

-2 tasses de fromage cheddar

-3/4 tasse de crème sure

-1 tasse de persil italien

-Sriracha (optionnel) 

-sel, poivre

Préparation

1-Chauffer votre four à 400F. Couvrir une plaque d'une feuille d'aluminium. Déposer les pommes de terre sur la feuille d'aluminium. Cuire 50 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

2-Dans une poêle moyenne, rissoler les oignons (à feu doux) dans 2 c. à soupe d'huile pendant environ 15 minutes. Saler, poivrer. Lorsqu'ils sont caramélisés, retirer du feu.

3-Cuire votre bacon afin qu'il devienne croustillant. Couper en petits morceaux.

4-Couper le piment jalapeño en petits dés. Râper le fromage cheddar. Hacher le persil.

5-Couper les pommes de terres cuites en 2 (sur la longueur). Avec l'aide d'une cuillère, vider l'intérieur de la pomme de terre en s'assurant d'en laisser sur les côtés.Badigeonner l'intérieur et l'extérieur avec de l'huile. Saler, poivrer. Remettre les pommes de terre sur la plaque.

6-Mettre votre four sur broil. Dorer les pommes de terres sur les 2 côtés pendant 2-3 minutes. Retirer du four.

7-Garnir les pelures de pommes de terre avec les oignons caramélisés, le bacon, le piment jalapeño, et le cheddar. Faites une belle montagne gourmande :)

8-Gratiner 2-3 minutes. Déposer les pommes de terre sur une assiette de service. Ajouter la crème sûre, le persil italien et le Sriracha (pour ceux qui aiment ça piquant!) Boire avec une bonne bière froide.

Et sur ce, GO HABS GO!!!!

Pouding au riz au lait de coco et bananes caramélisées

J'ai souvent l'impression d'avoir l'appétit d'une femme enceinte. Je mange du spaghetti le matin, je souperais à tous les jours à 15h30, et des idées précises de bouffe envahissent mon cerveau à tout moment de la journée.

Aujourd'hui, en faisant l'épicerie, je suis devenue obsédée par l'idée de faire un pouding au riz au lait de coco. Comme on en mange en Thaïlande. Je ne sais pas si c'est la température maussade ou le fait que ma mère revient tout juste de l'Inde avec des parfums de cardamome et des gousses de vanille fraîche, mais je DEVAIS faire ce pouding!

Alors voici la recette. Habituellement, les thaïlandais servent ce pouding avec des mangues, mais je me suis dit qu'avec des bananes caramélisées ce serait encore plus réconfortant en cette journée grise :)

Ingrédients

-1 boîte de lait de coco
-1/4 de tasse de sucre blanc
-2 gousses de cardamome (optionnel)
-1/2 c.thé de cardamome moulue
-1 c. à thé de cannelle
-1 gousse de vanille fraîche (ou 1/2 c. à thé d'extrait de vanille)

-3/4 de tasse de riz basmati 
-1 1/2 tasse d'eau

-2 bananes
-1 c. à soupe de beurre

Préparation
1-Dans une petite casserole, cuire votre riz.
2-Dans une casserole moyenne, mélanger le lait de coco, le sucre, la cardamome, la cannelle et la vanille. Mijoter 5 minutes.
3-Lorsque le riz est cuit, verser-le dans la casserole contenant le lait de coco. Laisser le riz absorber le lait de coco (ceci prendra environ 20 minutes) Mélanger, rajouter de la cannelle au goût.
4- Quelques minutes avant de servir, couper les bananes. Rissoler dans une poêle avec du beurre.

Et moi, pendant ce temps, je vais me téléporter sur une belle plage ensoleillée en Thaïlande...

 

 L'île de Koh Lipe

Verrines de gâteau au fromage au citron

J'ai souvent des soupers festifs chez des amis. Chacun apporte un plat et c'est toujours un plaisir de découvrir ce que chaque personne a crée. Des fois, on a des thématiques, d'autre fois non. Le but c'est de se retrouver quelques heures pendant un souper convivial.

Voici un petit dessert qui est très simple à faire. J'ai trouvé ces petits pots Mason au magasin du dollar. 4 pour 2$, c'était difficile de résister! J'ai fait mon mélange à gâteau, ma crème fouettée et mon mélange à biscuits Graham avant de partir, et j'ai assemblé les gâteaux sur place.

Ingrédients 16 personnes

Gâteau au fromage (sans cuisson!)
*recette Eagle Brand
-3 boîtes de de lait condensé 
-750g de fromage à la crème
-1 c. à thé de vanille
-1 tasse de jus de citron

Crème fouettée
-473 ml de crème fouettée 35%
-Zeste de 3 citrons
-sirop d'érable au goût (généralement je mets 2 c. à soupe)

Chapelure de biscuits Graham
-2 tasses et demie de chapelure de biscuits Graham
-1/2 tasse de beurre fondu

 

 Mon amie Marie-Christine qui me parlait encore du gâteau au fromage le lendemain!

Préparation

 -Chauffer votre four à 350F.
 
-Gâteau: Mélanger avec un batteur sur socle tous les ingrédients du gâteau au fromage afin d'obtenir un mélange lisse. Réfrigérer au moins 3 heures.

-Crème fouettée: Mélanger la crème et le sirop d'érable. Fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes au bout de votre batteur électrique. Ajouter le zeste de citron.

-Chapelure de biscuits Graham: Mélanger la chapelure avec le beurre. Mettre au four 10 minutes.

Pour l'assemblage j'ai opté pour 2 couches de chapelure de biscuits Graham car j'aime bien le mélange des textures!

Vous pourriez faire une version keylime en troquant le jus et zeste de citron pour de la lime qui à mon avis est beaucoup plus goûteux, surtout le zeste dans la crème fouettée!