Vis ta vinaigrette!

Les salades! On en mange beaucoup l'été et il ni a aucune raison pour ne pas en manger l'hiver. C'est si bon avec des canneberges, des clémentines et des noix. Une fois qu'on a décidé quelle salade on se fera pour souper, il faut penser à la vinaigrette qui l'accompagnera. Cela m'étonne encore de voir qu'en 2012, il y a des gens qui ne se font pas de vinaigrette maison. C'est si facile et on s'épargne d'ingérer des ingrédients douteux à 16 lettres! De plus, ça se conserve longtemps au frigo. Alors pour ceux qui n'ont jamais fait de vinaigrette de leurs vies, retroussez-vous les manches et sortez votre huile d'olive!

Ingrédients: Une vinaigrette doit comporter un produit acide (vinaigre ou citron) et un produit gras (huile, yogourt, oeuf) En général, les proportions sont 1/3 de vinaigre pour 2/3 d'huile.

Technique: Mélanger le vinaigre avec du sel et du poivre. Ajouter l'huile. Mélanger.

Personnellement, j'aime bien rajouter de la moutarde, car ça rend la vinaigrette plus homogène. J'aime aussi mettre un soupçon de sirop d'érable car ça rend la vinaigrette moins acide. Vous pourriez remplacer le sirop d'érable par du miel... Et pour la touche finale, une gousse d'ail et/ou du parmesan râpé c'est toujours une formule gagnante!

Vous pouvez aussi varier les vinaigres (balsamique, xérès, vinaigre de cidre, vinaigre de riz),et les huiles (olive, amande, sésame). Bref, essayez d'accorder votre vinaigrette avec votre salade. Par exemple, une salade avec des morceaux de fruits ou des raisins secs s'accorde bien avec une vinaigrette plus sucrée. Une salade qui contient des anchois et du parmesan s'agencerait mieux avec une vinaigrette salée...

Et si vous n'êtes pas convaincus que vous êtes capable de réaliser de délicieuses vinaigrettes à la maison, voici un vidéo qui vous démontrera à quel point c'est facile!

Gâteau renversé à la mangue et aux framboises

Photo: Natasha Alexandra

On ne sait jamais où se cache une bonne recette. Ce délicieux gâteau est venu à ma rencontre lors d'un party de fête. J'en ai mangé 2 morceaux tellement qu'il était bon! Lorsque j'ai demandé à mon amie Milaine de me donner la recette (puisque je DEVAIS la partager avec vous!), elle m'a simplement dit: ah, je l'ai trouvé sur un emballage de fruits congelés.

Le renversé à la mangue et aux framboises est très moelleux. J'ai bien aimé le fait qu'il n'est pas trop sucré, et cuisiner avec des fruits congelés c'est une excellente idée lorsqu'on est bien loin des journées d'été!

Ingrédients: donne 10 à 12 portions

Base :
• 50 ml (1/4 tasse) beurre, fondu
• 175 ml (3/4 tasse) cassonade
• 1/2 sac de mangues congelées, partiellement décongelées
• 1/3 sac de framboises congelées, partiellement décongelées

Gâteau :
• 125 ml (1/2 tasse) beurre, ramolli
• 175 ml (3/4 tasse) sucre cristallisé
• 2 (2) oeufs
• 5 ml (1 c. à thé) vanille
• 375 ml (1 1/2 tasse) farine tout usage
• 7 ml (1 1/2 c. à thé) poudre à pâte
• 5 ml (1 c. à thé) bicarbonate de sodium
• 2 ml (1/2 c. à thé) gingembre moulu
• 1 ml (1/4 c. à thé) sel
• 250 ml (1 tasse) yogourt nature, ou babeurre

Sauce :
• 300 g (1/2 sac) mangues décongelées
• 175 ml (3/4 tasse) jus de mangue ou mélange de jus tropical


Préparation

1. Dans un moule à charnière de 2,5 L (9 po) bien graissé, verser le beurre et saupoudrer le sucre. Couper les mangues en petits morceaux et les déposer sur le sucre. Laisser reposer en préparant le gâteau.

2. Pour le gâteau, dans un grand bol, fouetter le beurre et le sucre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient légers. Battre les oeufs, un à la fois. Battre la vanille. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, le gingembre et le sel. Ajouter le mélange de farine et le yogourt tour à tour, en battant délicatement après chaque ajout, et en faisant trois ajouts d'ingrédients secs et deux d'ingrédients liquides. À l'aide d'une cuillère, déposer la pâte sur les mangues.

3. Déposer le moule sur une plaque à pâtisserie et cuire au four préchauffé à 180ºC (350ºF) de 55 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la sonde à gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule sur une grille 10 minutes. Passer un couteau autour du moule, renverser le gâteau sur un plat de service.

4. Pour la sauce, dans un mélangeur ou un robot culinaire, faites une purée avec les mangues et le jus jusqu'à homogénéité. Servir avec le gâteau et un peu de crème fouettée!

Cakepops!

Photo: Bakerella

Les cakepops! Des suçons au gâteau! Après les cupcakes, c'est le nouveau gâteau tendance des prochaines années. On peut les manger sur un bâton ou en format truffes. C'est facile, c'est délicieux et les enfants seront heureux de vous aider!

Les étapes sont simples:

1- Vous faites un gâteau. Ici je vous recommande un mélange à gâteau, surtout si vous faites des cakepops au chocolat. Car le processus est un peu long et on ne fait pas de la grande gastronomie ici. Soyons franc, c'est du gâteau avec BEAUCOUP de glaçage! Mais si vous tenez absolument à faire votre propre gâteau, voici quelques saveurs que je vous conseille: vanille et caramel, carotte, ou fraise.
2-vous laissez refroidir votre gâteau et vous le défaites. Utilisez vos mains, c'est plus facile et amusant!

3-vous mettez du glaçage dans votre gâteau et vous le mélanger jusqu'à obtenir un mélange humide et homogène.

4-vous faites des petites boules rondes avec votre mélange à gâteau et vous les mettez au frigo pour 1 heure (Congélateur 15 minutes).

5-vous trempez les boules dans une ganache au chocolat ou autre glaçage. L'important, c'est que votre glaçage soit entre la texture d'une sauce et d'un glaçage... Vous pouvez tremper vos boules avec l'aide d'un cure-dents, un bâton à brochette ou un bâton à suçon.

Mon amie Natalie m'a conseillé de rouler les boules dans le glaçage et j'ai trouvé que cette technique était beaucoup plus facile et efficace! Mais bon, peut-être que ce n'est pas la meilleure technique si vous voulez faire des suçons et que vous voulez donner une allure plus léchée. Disons que les miennes était très...euh..rustiques en apparence :)

6-vous insérer un bâton dans vos cakepops et vous les décorer! Vous pouvez aussi les déposer dans des petits moules en papier (mini moules à cupcakes) cela fait une belle présentation et ça se transporte bien!
Et pour ceux qui voudraient mieux comprendre le processus, voici un video de la reine des cake pops: Bakerella!





Et ceux qui voudraient simplement déguster des cakepops:

La Popshop
Mlle Cupcake

Bonne dégustation!

Photo: The Jovan Miles

Trempette chaude à l'homard

Les partys de Noël s'enfilent, vous ne savez pas quoi amener au cocktail dînatoire de matante Alice? Quoi de mieux qu'une bonne trempette à l'homard! C'est simple, c'est savoureux et Alice pourra en mettre sur ses bagels le lendemain matin, s'il en reste bien sûr :)

Pour la recette, j'utilise de la chair de homard congelée, c'est beaucoup plus savoureux que celle en conserve. Ça se trouve facilement à l'épicerie et ce n'est pas trop cher. N'oubliez-pas de décongeler la chair quelques heures avant la préparation de la trempette!

Ingrédients
-250 g de fromage à la crème (température pièce)
-1/4 t mayonnaise
-1 échalote hachée finement
-2 c. à soupe de jus de citron
-1 c. à thé de sauce chili ou Tabasco
-200 g de chair de homard

Préparation
Chauffer le four à 350°F.

Mélanger tous les ingrédients ensemble (sauf le homard). Égoutter la chair de homard et rajouter-la au mélange. Verser le mélange dans un plat et cuire au four pendant 30 minutes.

Petites suggestions: j'ai utilisé un bol à soupe à l'oignon pour la trempette et la portion rentrait parfaitement. J'ai servi la trempette avec des croûtons de pain baguette (crostinis). Pour ceux qui voudraient faire la même chose, vous coupez des petites tranches de pain baguette et vous les mettez au four 7 minutes à 350 F. Les crostinis peuvent se faire quelques heures à l'avance.

*Vous pourriez faire cette recette avec de la chair de crabe aussi. La trempette pourrait se manger froide, mais servie chaude elle est encore plus délicieuse!

Pâté chinois au rôti de palette

La fameux pâté chinois! Je dois vous avouer que je ne suis pas une très grande fan, mais un pâté chinois au rôti de palette, ohhhhhhhhhhhh que c'est bon! Quand j'ai accouché, mon ami Dominic m'en avait préparé et ça été une révélation.

Ce que j'aime aussi de cette recette c'est que vous pouvez manger un jour du rôti de palette et le convertir le lendemain en pâté chinois. Sinon, vous faites comme moi et vous faites votre rôti de palette le dimanche soir en le tournant une fois par heure en regardant Tout le monde en parle et le lendemain vous faites le pâté chinois. Avouez que c'est un plat pas mal glamour pour un lundi soir :)

Ingrédients
-recette de rôti de palette
-1-2 boîtes de maïs en canne (je mélange le maïs ordinaire avec le crémeux)
-Patates Yukon Gold
-Fromage cheddar
-1 gousse d'ail

Préparation
1-Suivre la recette de rôti de palette (sans mettre la pâte de tomates). Une fois que votre rôti de palette est cuit, mettez votre viande au frigo pour le lendemain. Sinon il faut simplement défaire la viande et la déposer dans le fond d'un plat pyrex. Si votre viande sort du frigo, chauffez-la au micro-ondes 1 minute, elle se défera plus facilement.

2- Couvrir votre viande de maïs.

3- Rajouter les patates pilées. Personnellement, j'aime bien mettre une gousse d'ail dans l'eau des patates pilées. Je l'écrase ensuite avec les patates. Je rajoute du cheddar râpé, du lait (ou de la crème 15%) et du sel.

4- Couvrir vous patates de fromage cheddar. Chauffer votre pâté chinois au four à 350 pour 15 minutes. Gratiner le fromage.

Porc effiloché à la mexicaine!

Cet automne, j'ai une mission, revisiter les mijotés! Le mois d'octobre n'est même pas arrivé et je n'ai déjà plus envie de manger de bouillis, alors je me suis donné comme but de me lancer dans des viandes braisées de d'autres nationalités! Et quoi de mieux que de commencer avec un pulled pork, ou mieux connu sous le nom de porc effiloché. C'est très tendance ces jours-ci, on en voit dans les restos, c'est souvent dans un sandwich, c'est délicieux et c'est réconfortant. La façon américaine du pulled pork tend plus vers un porc sucré qui mijote dans une sauce BBQ, mais je voulais plutôt manger un porc épicé à la mexicaine. Des carnitas. Je voulais me faire des tacos haut de gamme. Et croyez-moi, je n'ai pas été déçue!

J'ai eu de la difficulté à trouver une bonne recette sur internet. J'ai suivi mon instinct, mélangé 2-3 recettes ensemble, rajouté du jus d'orange et voici le résultat! Honnêtement, c'était tellement succulent que je m'en refais ce weekend!

Pour l'épaule de porc, si vous ne savez pas à quoi ressemble la pièce de viande, vous pouvez consulter ma recette de porc effiloché au BBQ pour les détails...

Ingrédients 6 personnes
1 épaule de porc
2 oignons
6 gousses d'ail
2 c. à soupe de mélange de chili (style Old El Paso...)
4 tasses de bouillon de poulet
jus de 2 oranges
4 tomates cerises
2 c. soupe de sauce chili (j'aime bien la sauce chili vietnamienne Sriracha, mais vous pouvez prendre de la sauce chili, du tabasco, etc....)

Salsa
2 tomates fraîches
1 échalote
sauce chili au goût
coriandre fraîche

Garniture
avocat
lime

Fajitas
1 paquet de Tortillas
fromage cheddar

Préparation
Dans une grande casserole, rissoler les oignons. Mettre de côté. Dans la même casserole, saisir votre viande. Rajouter l'ail, le bouillon de poulet, la poudre de chili, les oignons et le jus d'orange. Mijoter à feu doux pour 3 heures. Tourner votre pièce de viande à chaque heure. Après 3 heures, rajouter les tomates et la sauce chili. Cuire 1 heure de plus ou jusqu'à temps que la viande soit tendre et qu'elle se défasse facilement.

Pour la salsa, couper les tomates et mélanger tous les ingrédients ensemble.

Pour les tacos, râper votre fromage, insérez-le dans la tortilla. Rajouter un peu d'huile dans la poêle et dorer les 2 côtes de la tortilla. Ouvrir et garnir avec le porc, la salsa et les avocats!

Tartare de saumon à l'asiatique

Photo: mon ami Kevin Murphy!

J'adore les tartares de saumon. Surtout l'été! C'est frais, ça se déguste bien avec un bon verre de vin blanc et ça se fait rapidement. Lors d'un petit party de piscine chez mon amie Sandra, j'ai décidé de faire un petit tartare de saumon à l'asiatique. Ça s'apporte bien, c'est bon sur des craquelins et c'est festif!

J'ai bien aimé le côté asiatique de mon tartare. La sauce soya, la coriandre, la lime et le panko se mariaient très bien ensemble. Évidemment vous pouvez jouer avec les ingrédients et y aller avec vos goûts. Je vous recommande de travailler avec un saumon congelé question qu'il soit très frais. Sinon, achetez-le chez un bon poissonnier.

Un bon couteau bien aiguisé est nécessaire, sinon vous vous retrouverez avec un poisson mal coupé, et avec un tartare garni de petits filaments qui ne donneront pas une apparence très chic à votre plat...

Ingrédients - 4 personnes

850 g saumon

1 c. thé huile de sésame

2 c. à thé sauce soya

2 c. à thé de sirop d'érable

zeste d'une lime

3 c à soupe de panko

2 échalotes

1/4 t de coriandre fraîche

Préparation

Mélanger tout les ingrédients ensemble.Ajouter votre panko à la denière minute car on ne veut pas du panko mou...

Servir avec des croûtons ou des craquelins.

Note: vous pourriez très bien faire cette recette avec de la truite.

Du Panko, c'est de la chapelure japonaise, ça se trouve partout, même à l'épicerie!