L'été des chefs au spa Balnea

Pour une quatrième année consécutive, l'été des chefs a lieu au spa Balnea à Bromont. 10 chefs québécois se sont donnés rendez-vous afin de faire une petite compétition amicale. Une excellente façon d'aller épier des chefs réputés tel que: Laurent Godbout, Marie-Fleur St-Pierre, Daniel Vézina et Antonio Park tout en se sauçant dans quelques bains à remous et une chute thermale!

Dimanche dernier, c'était Barry Pall et David Côté du restaurant Crudessence qui ont su en charmer plus d'un avec leur plat.
 

Je dois vous avouer que j'avais définitivement mes réticences à goûter à cette cuisine vivante. Mais quelle fût ma surprise de me régaler devant ma crêpe farcie aux légumes accompagnée d'un taboulé de riz noir. Le repas était si savoureux que je dois admettre que ce fût mon repas préféré de l'été des chefs des 3 dernières années.

 L'Été des chefs a lieu jusqu'au 1er septembre. Et si l'été n'a pas voulu se pointer le bout du nez cette année, on peut se réconforter en profitant de la nature et des lacs encore quelques semaines tout en se laissant dorloter dans des saunas panoramiques... Spa pire comme plan ça :)

Guédille aux crevettes

Avec la chaleur accablante des derniers jours, c'est difficile de m'imaginer manger un repas chaud. Et qui dit été dit lobster roll et shrimp roll, ces petits pains fourrés au goût de la mer qui évoquent des périples dans le Maine, les quais de pêcheurs et le cris des goélands affamés.

La guédille de crevettes est une petite recette facile, idéale pour les BBQ's et les pique-niques. Vous pouvez évidemment remplacer les crevettes par du homard si le budget vous le permet. :)

Ingrédients

-2 tasses de crevettes nordiques cuites (crevettes de Matane)

-2 c. à soupe de mayonnaise style Hellmans

-zeste de 1/2 citron

-2 oignons verts

-4 feuilles de basilic frais

-9 petits pains (soit aux œufs ou des pains hotdogs)

-feuilles de laitue Boston pour la garniture.

 Préparation

1-Hacher les oignons verts et les feuilles de basilic.

2-Dans un grand bol, mélanger les ingrédients. Poivrer. Bien mélanger. Réfrigérer.

Griller les pains au four (sur le poêle avec du beurre si c'est des pains hotdogs ou sur le BBQ) Répartir les feuilles de laitue dans les pains. Ajouter la garniture aux crevettes.

 

Sangria blanche

J'adore la sangria, mais ce printemps, j'ai eu une petite fixation de sangria blanche, et je dois vous  avouer que pour l'été, c'est encore plus désaltérant! Petit breuvage idéal pour les pique-niques et les BBQ's!

Ingrédients
-1 bouteille de vin blanc
-1/4 de tasse de vodka
-1 1/2 bouteille de soda tonique (tonic water)
-1/2 tasse de jus de pêche (de bonne qualité, style nectar)
-jus de 1 citron
-fruits congelés (fraises, pêches, etc, ils seront de bons glaçons!)
-quartier de lime et de citron
-glaçons

Préparation
Mélanger tout les ingrédients ensemble et verser dans un bol à punch ou un thermos!

Vous allez voir, c'est dangereusement bon :)

Maïs soufflé au caramel

Du popcorn au caramel, c'est si bon et si facile à faire que franchement il ni a pas de raison de ne pas se gâter. Et quelle beau cadeau à offrir pendant le temps des fêtes!

Le seul hic c'est que vous allez passer votre temps à en manger :)

Ingrédients
-1/2 tasse de beurre
-1 tasse de cassonade
-2 c. à soupe de sirop de maïs
-1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
-8 tasses de maïs soufflé (un  peu moins de 1/2 tasse non soufflé)


Préparation
1-Allumer le four à 200 F. Cuire votre maïs soufflé.
2-Dans une petite casserole, fondre le beurre, la cassonade et le sirop de maïs. Bouillir à feu moyen pendant 4 minutes. Retirer du feu, rajouter le bicarbonate de soude.
3-Verser votre maïs soufflé dans un grand bol. Verser le caramel dessus. Mélanger.
4-Huiler une grande plaque à biscuits ou une lèchefrite. Étaler le maïs sur la plaque. Cuire 1 heure, tourner après 30 minutes.

Voilà!

Ps: pour un effet encore plus spectaculaire vous pouvez rajouter un peu de fleur de sel après la cuisson!

Porc effiloché au BBQ

Cette année, j'ai eu une fixation culinaire, le "pulled pork". J'ai tellement mangé mon porc effiloché à la mexicaine que je n’ose même plus le faire. La seule solution était de passer à la deuxième étape, c’est à dire la version BBQ! Le weekend dernier, je me suis lancée, et le résultat était très satisfaisant. Mes amis ont mangé 2 sandwichs et demi chacun, on se lançait sur le pulled pork comme des mouettes affamées! C’est vraiment un plat idéal à faire lors des BBQ entre amis, vous pouvez même préparer votre porc une journée à l’avance.

J'ai servi mon porc effiloché dans des petits pains, avec une rémoulade de légumes et du fromage, un vrai délice!

Pour ce qui est de l'épaule de porc, on en trouve facilement dans toutes les épiceries, et s'il ni en a pas dans le comptoir à viande, demandez à votre boucher de vous couper un morceau. Généralement, un bon morceau vous coûtera autour de 9$. ATTENTION: Ne pas confondre l'épaule de porc avec la version fumée style Picnic qui est dans un coton fromage et qui goûtera plus comme un jambon!

Épaule de porc

Porc effiloché au BBQ - 8 personnes

1 épaule de porc

1 oignon

7 t. de bouillon de poulet

5 gousses d’ail

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

2 c. à soupe de mélasse

½ t. de cassonade

1 canne de pâte de tomate

1 c. à thé de graines de cumin (ou poudre)

1 c. à thé de graines de fenouil

1 c. à thé de graines de coriandre

1 c. à table de paprika

1 c. à table de poudre de chili

Dans une grande casserole, rissoler les oignons. À l’aide d’un mortier ou d’un robot culinaire moudre les graines de fenouil, coriandre et cumin. Ajouter tous les ingrédients dans la casserole. Mijoter à feu doux 4 heures en tournant la viande à chaque heure. Lorsque votre viande est tendre, c’est prêt!

*Souvent, à mi-chemin, je coupe l’épaule de porc en morceaux question que cela cuise plus rapidement.J'enlève aussi la couenne après 1 heure de cuisson.

Comme vous pouvez le constater, le porc baigne dans sa sauce BBQ!

 Petite rémoulade d'amour!

Rémoulade de légumes (réadapté d'à la di Stasio)

1 carotte

1 branche de céleri
1 échalote

1/2 chou rouge

1/4 t. de persil (facultatif)

2 gousses d'ail hachée finement

6 c. à soupe de vinaigre de cidre

1 c. à soupe de sucre

sel, poivre

Hacher les légumes et le persil et mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol.

Clam Chowder au cari

Je ne sais pas si le Maine m'appelle, mais toute la semaine, j'ai eu des rages de Clam Chowder et de Lobster Roll. Habituellement, l'été, j'ai seulement envie de manger des salades, des hamburgers et des sushis, mais lors des journées pluvieuses, une bonne chaudrée de palourdes est bien appréciée! L'idée de mettre de la poudre de cari dans la soupe m'est venue à Matane au restaurant Le Rafiot. À ce jour, c'est le meilleur Clam Chowder que j'ai eu le plaisir de déguster et si vous passer par là, je vous recommande les 2 restaurants chaudement. Le rez-de-chaussée est un restaurant plus familial et le 1er étage est plus haut de gamme, parfait pour un souper d'amoureux!

 Pour la poudre de cari, vous y allez au goût, moi j'ai mis 1 c. à soupe, mais vous pouvez en mettre moins ou plus selon vos goûts. Je vous encourage à cuisiner avec une bonne poudre de cari. Perso, j'aime beaucoup Arvinda's que j'ai trouvé à Épices de Cru au Marché Jean-Talon, mais bon, ne faites pas 100 km pour ça, une simple poudre de cari trouvé à l'épicerie donnera tout de même un bon goût à votre soupe...


Ingrédients
-1 oignon haché
-1 patate coupée en dés
-1 carotte coupée en dés
-2 branches de céleris coupés en dés
-1grosse canne de palourdes
-1 canne de maïs (petite)
-1 gousse d'ail
-1 c. à soupe de poudre de cari
-6 t. d'eau
-1 feuille de Laurier
-1 c. à soupe de bouillon de poulet
-250 ml crème 15%
-1 c. à soupe de fécule de mais

Préparation
1-Dans une casserole moyenne, rissoler les oignons.
2-Rajouter les patates, les carottes, l'eau, le bouillon de poulet, le cari, l'eau de palourdes, la gousse d'ail et la feuille de Laurier. Laisser mijoter 30 minutes à feu moyen.
3-Rajouter le céleri et le maïs. Cuire 5 minutes.
4-Rajouter les palourdes et la fécule de maïs. Laisser mijoter 5 minutes. Rajouter la crème. Éteindre le feu.

Cidre chaud au rhum!

Le printemps est palpable, les rayons de soleil commencent à réchauffer le sol, quoi de mieux que de boire un bon cidre chaud sur notre balcon, en espionnant les oiseaux qui chantent dans les arbres! J'ai trouvé cette délicieuse recette dans la revue House & Home , et elle est simple comme bonjour!

Petite mise en garde: faites attention les amis, on ne décèle pas trop le goût du rhum, mais il est là! :)

Ingrédients: 6 personnes
6 tasses de jus de pomme naturel
3 c. à soupe de miel
6 onces de rhum brun
6 bâtons de cannelle pour la garniture (ou un soupçon de cannelle en poudre!)

Préparation
Dans une casserole, chauffer le miel et le jus de pomme. Amener à ébullition. Éteindre le feu, ajouter le rhum, mélanger et verser dans des tasses mignonnes. Garnir de bâtons de cannelle!